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異vc鈉和d異抗壞血酸鈉有什么區(qū)別

患者：女，60歲

病情描述:
異vc鈉和d異抗壞血酸鈉有什么區(qū)別
共1個(gè)回答
陳秀杉 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
山東大學(xué)齊魯醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

異VC鈉和D異抗壞血酸鈉均為維生素C衍生物，主要區(qū)別在于化學(xué)結(jié)構(gòu)、穩(wěn)定性及用途，二者在食品添加劑、抗氧化性能等方面存在差異。

1、化學(xué)結(jié)構(gòu)

異VC鈉為D-異抗壞血酸鈉的異構(gòu)體，分子結(jié)構(gòu)中羥基位置不同，導(dǎo)致抗氧化機(jī)制存在差異。

2、穩(wěn)定性

D異抗壞血酸鈉耐熱性更強(qiáng)，適用于高溫加工食品；異VC鈉在酸性環(huán)境中更穩(wěn)定，常用于飲料防腐。

3、抗氧化性

D異抗壞血酸鈉還原能力略強(qiáng)，更適用于肉制品護(hù)色；異VC鈉則多用于果蔬保鮮，防止褐變效果顯著。

4、應(yīng)用領(lǐng)域

D異抗壞血酸鈉廣泛用于罐頭、火腿等食品；異VC鈉常見于啤酒、果汁等飲品，兩者均需按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限量使用。

選擇時(shí)需根據(jù)食品加工需求決定，使用前應(yīng)確認(rèn)國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)允許的添加范圍及劑量。

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