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銀耳可以用開水泡嗎

病情描述:
銀耳可以用開水泡嗎
共1個回答
王杰 主任醫(yī)師 去掛號
山東省立醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

銀耳可以用開水泡發(fā),但水溫過高可能破壞部分營養(yǎng)成分,建議使用60-70℃溫水浸泡30分鐘以上。

1、水溫影響

開水會導致銀耳中的多糖類物質(zhì)溶解流失,溫水泡發(fā)能更好保留銀耳膠質(zhì)。

2、時間控制

冷水泡發(fā)需4-6小時,溫水可縮短至1-2小時,泡至完全舒展即可烹煮。

3、營養(yǎng)保留

高溫會破壞銀耳中的活性成分,溫水泡發(fā)后隔水燉煮能最大限度保存營養(yǎng)。

4、口感差異

開水快速泡發(fā)的銀耳質(zhì)地偏脆,溫水慢泡的銀耳更柔滑厚實,膠質(zhì)更豐富。

泡發(fā)后的銀耳可搭配蓮子、紅棗燉煮,避免與菠菜同食影響鈣質(zhì)吸收,變質(zhì)銀耳會產(chǎn)生米酵菌酸毒素須丟棄。

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