豬肝瘦肉湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是什么

豬肝瘦肉湯富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵、維生素A和B族維生素等營(yíng)養(yǎng)素，具有補(bǔ)血護(hù)眼、增強(qiáng)免疫等作用。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

豬肝和瘦肉均含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，每100克豬肝約含20克蛋白質(zhì)，瘦肉蛋白質(zhì)含量可達(dá)15-20克。蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，參與組織修復(fù)和免疫球蛋白合成，適量食用有助于維持肌肉健康和傷口愈合。

2、血紅素鐵

豬肝是血紅素鐵的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，其鐵含量是瘦肉的6-8倍。血紅素鐵可直接被腸黏膜吸收，對(duì)缺鐵性貧血患者尤為有益。搭配瘦肉中的半胱氨酸可促進(jìn)鐵吸收，但高尿酸人群應(yīng)控制攝入量。

3、維生素A

豬肝維生素A含量遠(yuǎn)超日常食材，每100克含約5000微克視黃醇當(dāng)量。維生素A參與視網(wǎng)膜感光物質(zhì)合成，缺乏可能導(dǎo)致夜盲癥。但孕期女性需注意控制攝入量，過(guò)量可能影響胎兒發(fā)育。

4、B族維生素

湯品中含有維生素B1、B2、B6和B12等多種B族維生素。維生素B12可預(yù)防惡性貧血，B2參與能量代謝，B1有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)功能。長(zhǎng)時(shí)間燉煮可能導(dǎo)致部分水溶性維生素流失，建議控制烹煮時(shí)間。

5、鋅與硒

豬肝提供豐富的鋅和硒元素，鋅參與味覺(jué)形成和免疫功能，硒具有抗氧化作用。但動(dòng)物內(nèi)臟膽固醇含量較高，高血壓和高血脂人群應(yīng)限制每周食用不超過(guò)1-2次，建議搭配西藍(lán)花等富含膳食纖維的蔬菜。

建議選擇新鮮豬肝和瘦肉制作湯品，豬肝需充分浸泡去血水，煮沸后撇去浮沫?？杉尤腓坭?、紅棗等食材增強(qiáng)補(bǔ)血效果，但痛風(fēng)患者應(yīng)避免攝入過(guò)多嘌呤。食用時(shí)注意葷素搭配，搭配深色蔬菜可提高鐵吸收率，日常每周食用1-2次即可滿足營(yíng)養(yǎng)需求，特殊人群需遵醫(yī)囑調(diào)整飲食方案。