土豆是蔬菜，又是主糧，還是多種病癥的食療方
關(guān)鍵詞：蔬菜
土豆這種其貌不揚(yáng)的食材，堪稱食物界的“變形金剛”！既能當(dāng)蔬菜炒著吃，又能當(dāng)主食填飽肚子，更神.奇的是它還是藏在廚房里的“保健醫(yī)生”。今天就來扒一扒這顆土疙瘩的十八般武藝，看看它如何在不同身份間自由切換。
一、土豆的三大神.奇身份
1、全能型蔬菜選手
土豆含有普通蔬菜兩倍的維生素C，一個中等大小的土豆就能滿足人體每日VC需求的一半。更難得的是它的VC耐熱性強(qiáng)，不像綠葉菜一炒就流失大半。土豆還富含鉀元素，含量比香蕉還高，對調(diào)節(jié)血壓特別友好。
2、優(yōu)質(zhì)主食替代品
蒸土豆的血糖生成指數(shù)只有65，比白米飯低得多。用土豆替代部分精米白面，既能增加飽腹感，又不會引起血糖劇烈波動。關(guān)鍵是同等重量下，土豆的熱量只有米飯的三分之二，正在控制體重的朋友可以放心吃。
3、天然食療小能手
土豆汁對胃黏膜有保護(hù)作用，德國民間常用它來緩解胃部不適。外敷土豆片還能幫助消腫止痛，小時候燙傷后奶奶切的土豆片，可比藥膏管用多了。土豆中的抗性淀粉還能促進(jìn)腸道益生菌繁殖。
二、解鎖土豆的隱藏吃法
1、冰鎮(zhèn)土豆沙拉
煮熟的土豆丁拌入酸奶代替沙拉醬，加點(diǎn)黃瓜丁和玉米粒，冷藏后食用清爽不膩。這個吃法能最大限度保留土豆中的水溶性維生素。
2、非油炸薯條
土豆切條后用水浸泡去除淀粉，瀝干后拌少量橄欖油和黑胡椒，200℃烤20分鐘。這樣做出來的薯條外脆里嫩，熱量只有油炸的三分之一。
3、土豆雞蛋餅
土豆擦絲后不用過水，直接和雞蛋、蔥花攪拌。小火慢煎至兩面金黃，土豆絲會形成脆脆的口感，比面粉做的更香更有嚼勁。
三、這些情況要慎吃土豆
1、發(fā)芽變綠的土豆
龍葵堿含量會劇增，即使挖掉芽眼也不安全。儲存時要避光，最好放在紙袋里而不是塑料袋。
2、腎功能不全者
高鉀特性可能加重腎臟負(fù)擔(dān)，需要控制攝入量。建議先用水浸泡或焯煮減少鉀含量。
3、正在服利尿藥的人群
可能干擾藥物效果，食用前最好咨詢醫(yī)生意見。
別看土豆長得土里土氣，它可是聯(lián)合國糧農(nóng)組織欽定的“未來糧食”。從今天起別再把它當(dāng)配菜打發(fā)了，試著讓這顆“土疙瘩”在餐桌上C位出道吧！記住挑選時選表皮光滑、沒有淤青的，儲存時別和洋蔥放一起，這樣能保存更久。