冬天吃粉條竟能控血糖？醫(yī)生揭秘5大意外好處
關(guān)鍵詞：血糖
聽說北方人囤大白菜過冬，南方人囤臘肉香腸，但有個低調(diào)的食材總被忽略——粉條。這玩意兒燉菜能吸飽湯汁，涼拌又爽滑彈牙，最.近居然被研究出對血糖友好？先別急著劃走，這可不是什么玄學(xué)養(yǎng)生法。
一、粉條真的是控血糖黑馬嗎
1.慢消化的秘密
普通粉絲主要成分是淀粉，但優(yōu)質(zhì)粉條會保留更多膳食纖維。這些纖維像減速帶一樣延緩糖分吸收，血糖自然不會突然飆升。不過得認準配料表簡單的純紅薯或綠豆粉條，那些摻了木薯淀粉的可要小心。
2.黃金搭檔法則
單吃粉條當(dāng)然不行，搭配大白菜、蘑菇這些高纖維蔬菜，或者和瘦肉一起燉煮，混合食物的升糖指數(shù)能降三分之一。記住口訣：一筷子粉條配兩筷子菜。
二、冬天吃粉條的隱藏福利
1.暖胃不增重
100克干粉條熱量和大米差不多，但煮發(fā)后膨脹三倍，吃一小碗就有飽腹感。熱乎乎的酸辣粉下肚，可比啃冷冰冰的沙拉舒服多了。
2.礦物質(zhì)補給站
傳統(tǒng)工藝制作的粉條會保留鐵、鉀等微量元素，尤其是紅薯粉條里的胡蘿卜素，對總盯著屏幕的眼睛特別友好。不過別指望靠它補鈣，含量還不如半杯牛奶。
三、這些情況要踩剎車
1.假粉條陷阱
太透明、久煮不爛的可能加了明礬。教你們個檢測土方法：真紅薯粉條火燒后會膨化變白，假貨則滴油冒黑煙。
2.特殊人群注意
胃酸過多的人少吃酸辣粉，術(shù)后恢復(fù)期別拿粉條當(dāng)主食。控血糖也要控制量，一頓不超過半碗為宜。
四、解鎖粉條神仙吃法
1.低脂版螞蟻上樹
用雞胸肉末代替豬肉，豆瓣醬減半，多加杏鮑菇增加嚼勁。粉絲先用溫水泡發(fā)，炒制時間縮短一半，省油還不糊鍋。
2.暖身湯秘籍
羊肉燉粉條時加幾片山楂，肉更容易爛；素高湯可以用香菇蒂+玉米須熬制，比濃湯寶健康十倍。
五、關(guān)于粉條的冷知識
1.顏色越深越營養(yǎng)？
黑褐色的蕨根粉條礦物質(zhì)含量確實高，但口感偏澀。普通家庭選擇淡黃色的純紅薯粉條更百搭。
2.泡發(fā)時間有講究
冷水泡兩小時以上，或者溫水泡20分鐘。急著下鍋可以用50度熱水加勺白醋，十分鐘就能軟化還不失韌性。
下次煮火鍋別光涮肉了，抓把粉條進去，吸滿牛油湯汁又不會像面條那樣糊鍋。記住再好的食物也要講究搭配和適度，冬天囤貨時不妨在儲物柜給粉條留個位置。