不用烤箱！蒸的“腸仔饅頭”，娃說比面包好吃，食材常見新手搞起
關(guān)鍵詞：
誰(shuí)說好吃的點(diǎn)心非得用烤箱？家里沒有專業(yè)設(shè)備也能做出讓娃尖叫的零食。這款蒸出來的腸仔饅頭，軟乎乎的面皮裹著咸香肉腸，咬下去蓬松中帶著驚喜，連挑食的小朋友都能一口氣炫三個(gè)。關(guān)鍵是食材簡(jiǎn)單到冰箱里隨手就能翻出來，零基礎(chǔ)廚房小白也能輕松駕馭。
一、為什么蒸的饅頭比烤面包更討喜
1.口感差異
蒸汽讓面團(tuán)保持濕潤(rùn)環(huán)境，形成細(xì)膩綿密的蜂窩結(jié)構(gòu)。相比烤箱的高溫脫水，蒸制方式鎖住了面粉的天然麥香，吃起來像云朵般柔軟，特別適合孩子?jì)赡鄣哪c胃。
2.營(yíng)養(yǎng)保留
100℃左右的蒸汽溫度不會(huì)破壞面粉中的B族維生素，蛋白質(zhì)變性程度也更溫和。沒有美拉德反應(yīng)產(chǎn)生的丙烯酰胺，對(duì)正在長(zhǎng)身體的小朋友更友好。
二、三個(gè)關(guān)鍵讓饅頭不翻車
1.面粉選擇
普通中筋面粉就能勝任，蛋白質(zhì)含量過高的高筋粉反而會(huì)讓面團(tuán)過于緊實(shí)。悄悄加一勺奶粉，成品會(huì)有淡淡的奶香回甘。
2.發(fā)酵控制
春夏.季節(jié)室溫發(fā)酵40分鐘足夠，面團(tuán)膨脹到1.5倍大時(shí)輕按會(huì)緩慢回彈。發(fā)酵不足的饅頭會(huì)像石頭，過度發(fā)酵則會(huì)有酸味。
3.蒸制技巧
水沸后再上鍋，大火足汽蒸12分鐘。關(guān)火后別急著開蓋，燜3分鐘防止突然遇冷塌陷。竹蒸籠比金屬蒸籠更能避免冷凝水滴落。
三、腸仔處理的黃金法則
1.選材要點(diǎn)
選擇含肉量≥80%的純?nèi)饽c，淀粉過多的品種蒸制后容易發(fā)硬。兒童款通常添加劑較少，切成小段更方便包裹。
2.去腥增香
用蔥姜水浸泡肉腸10分鐘，或者表面劃幾刀后刷層薄薄的蜂蜜。蒸制時(shí)油脂滲入面團(tuán)，形成天然的咸鮮風(fēng)味層。
3.造型心機(jī)
面團(tuán)搟成牛舌狀包裹腸仔時(shí)，兩端稍微捏出小耳朵造型。蒸好后就像胖乎乎的小兔子，孩子看到就忍不住想咬。
四、進(jìn)階版花樣玩法
1.彩虹版本
和面時(shí)分別加入紫薯粉、菠菜汁、南瓜泥，做成三色面團(tuán)。纏繞包裹腸仔形成螺旋紋路，切開截面像藝術(shù)品。
2.爆漿版本
在腸仔切口處塞入芝士碎，蒸化后形成流心效果。注意選擇耐高溫的馬蘇里拉芝士，普通芝士片容易蒸成渣。
3.迷你版本
用餃子皮大小的面皮包裹手指長(zhǎng)短的腸仔，一口一個(gè)的大小最適合當(dāng)早餐。冷凍保存兩周隨吃隨蒸，復(fù)熱后口感如新。
下次孩子吵著要吃零食時(shí)，別急著點(diǎn)外賣?；ò胄r(shí)蒸一鍋會(huì)賣萌的腸仔饅頭，滿屋麥香里都是媽媽.的愛。看著小家伙鼓著腮幫子說"還要"的樣子，比什么網(wǎng)紅點(diǎn)心都值得。