我.國癌癥高發(fā)，“禍根”是味精？提醒：真正致癌的或是這3種食品
關(guān)鍵詞：致癌
廚房里那罐白色晶體最.近又被推上風(fēng)口浪尖，朋友圈時不時冒出"味精加熱致癌""味精是化學(xué)合成毒藥"的駭人標(biāo)題。這種從海帶湯里被發(fā)現(xiàn)的鮮味物質(zhì)，真的背負(fù)了太多莫須有的罪名。實(shí)際上國際癌癥研究機(jī).構(gòu)公布的致癌物清單里，壓根找不到味精的身影，倒是有些天天出現(xiàn)在餐桌上的食物，確實(shí)藏著致癌風(fēng)險。
味精背了哪些黑鍋
1.高溫致癌說
谷氨酸鈉在120℃以上確實(shí)會轉(zhuǎn)化為焦谷氨酸鈉，但這種物質(zhì)只是鮮味減弱，目前沒有任何研究證明其致癌性。相比之下，燒烤產(chǎn)生的苯并芘才是明確的一類致癌物。
2.化學(xué)合成說
現(xiàn)代味精生產(chǎn)采用微生物發(fā)酵工藝，和釀酒、釀醋的原理類似。主要原料是玉米、小麥等糧食作物，并非傳言中的石油副產(chǎn)品。
真正需要警惕的致癌食物
1.加工肉制品
香腸、培根、火腿等加工肉類含有亞硝酸鹽，在體內(nèi)可能轉(zhuǎn)化為亞硝胺。國際癌癥研究機(jī).構(gòu)將其列為一類致癌物，每天攝入50克加工肉制品，患結(jié)直腸癌風(fēng)險增加18%。
2.霉變食物
發(fā)霉的花生、玉米等谷物可能含有黃曲霉毒素，這種毒素的毒性是砒霜的68倍，1毫克就可能誘發(fā)肝癌。發(fā)現(xiàn)霉變的堅(jiān)果糧食，千萬別想著挖掉霉變部分繼續(xù)吃。
3.65℃以上的熱飲
國際癌癥研究機(jī).構(gòu)將超過65℃的熱飲列為2A類致癌物。長期飲用燙茶、燙粥會反復(fù)灼傷食道黏膜，可能誘發(fā)食道癌。剛出鍋的食物建議晾至60℃以下再食用。
防癌飲食的黃金法則
1.彩虹飲食法
每天攝入5種以上顏色的新鮮蔬果，不同顏色的植物營養(yǎng)素能形成協(xié)同防護(hù)。比如番茄紅素、花青素、胡蘿卜素等都是天然抗癌成分。
2.低溫烹飪
多采用蒸煮燉等低溫烹飪方式，少用煎炸燒烤。炒菜時注意控制油溫，別等油冒煙才下鍋，這樣能減少丙烯酰胺等有害物質(zhì)產(chǎn)生。
3.存儲有講究
糧油堅(jiān)果要密封存放在陰涼干燥處，開封后盡快食用。發(fā)現(xiàn)哈喇味或霉變立即丟棄，不要為了節(jié)儉因小失大。
與其糾結(jié)味精那點(diǎn)莫須有的風(fēng)險，不如檢查下自家廚房有沒有發(fā)霉的谷物、吃剩的腌制品。防癌的關(guān)鍵在于整體飲食結(jié)構(gòu)的優(yōu)化，而不是對某種調(diào)味料的過度恐慌。記住，沒有絕對致癌的食物，只有致癌的吃法和劑量。