黑豆被稱為“黑色黃金”，但營(yíng)養(yǎng)師提醒：吃黑豆時(shí)別犯5個(gè)錯(cuò)誤
關(guān)鍵詞：黑豆
黑豆在養(yǎng)生圈的地位一直很特殊，那種油亮亮的黑色總讓人覺(jué)得藏著什么功效。但你知道嗎？這顆“黑色黃金”如果吃不對(duì)，反而可能變成健康陷阱。今天就帶你拆解那些關(guān)于黑豆的常見(jiàn)誤區(qū)，讓你吃出真營(yíng)養(yǎng)！
一、黑豆不泡直接煮的隱患
1、抗?fàn)I養(yǎng)因子作祟
黑豆中含有植酸、單寧等抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)，直接煮會(huì)影響礦物質(zhì)吸收。浸泡6-8小時(shí)能讓這些物質(zhì)分解，提升鐵、鋅的吸收率。
2、脹氣元兇未解除
豆類中的低聚糖是導(dǎo)致腹脹的“罪魁禍?zhǔn)住?，充分浸泡后倒掉水，能減少60%以上的脹氣物質(zhì)。
3、烹飪時(shí)間差異
沒(méi)泡過(guò)的黑豆需要煮1.5小時(shí)以上，而浸泡過(guò)的只需40分鐘，省時(shí)又省燃?xì)狻?/p>
二、黑豆發(fā)芽不當(dāng)?shù)睦速M(fèi)
1、發(fā)芽超過(guò)3天營(yíng)養(yǎng)流失
很多人以為豆芽越長(zhǎng)越好，其實(shí)發(fā)芽2-3天的黑豆芽維生素C含量最高，超過(guò)這個(gè)時(shí)間營(yíng)養(yǎng)反而下降。
2、避光操作很關(guān)鍵
發(fā)芽過(guò)程要全程避光，否則會(huì)產(chǎn)生苦味物質(zhì)，連容器都要選不透光的。
3、水溫控制有講究
20-25℃溫水浸泡最合適，水溫過(guò)高會(huì)導(dǎo)致發(fā)芽失敗，過(guò)低會(huì)延長(zhǎng)發(fā)芽時(shí)間。
三、特殊人群的食用禁忌
1、痛風(fēng)患者要謹(jǐn)慎
黑豆嘌呤含量是黃豆的1.5倍，急性發(fā)作期要避免食用，緩解期也要控制在一周2次以內(nèi)。
2、腸胃虛弱者需調(diào)整
消化功能差的人建議吃發(fā)酵黑豆制品，比如黑豆豉，蛋白質(zhì)更易吸收。
3、服藥期間注意間隔
黑豆富含膳食纖維會(huì)影響某些藥物吸收，建議服藥前后2小時(shí)避免食用。
四、搭配不當(dāng)?shù)姆葱Ч?/h3>
1、別和鈣片同時(shí)吃
黑豆中的草酸會(huì)與鈣結(jié)合形成結(jié)石，補(bǔ)鈣人群至少要間隔3小時(shí)。
2、咖啡茶飲是克星
單寧酸會(huì)影響鐵吸收，貧血人群吃黑豆時(shí)要避開(kāi)咖啡、濃茶。
3、高蛋白組合要適量
黑豆本身蛋白質(zhì)含量高達(dá)36%，再搭配肉類容易造成蛋白質(zhì)過(guò)量。
五、儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)損失
1、潮濕環(huán)境易霉變
黑豆脂肪含量高，受潮后會(huì)產(chǎn)生黃曲霉素，必須密封干燥保存。
2、避免陽(yáng)光直射
光線會(huì)加速維生素E的氧化，建議用深色罐子存放在陰涼處。
3、冷藏并非最佳選擇
除非特別潮濕的地區(qū)，常溫保存即可，冷藏反而容易受潮結(jié)塊。
現(xiàn)在你明白了吧？黑豆雖好，但吃法講究可不少。記住這些要點(diǎn)，才能真正發(fā)揮這顆“黑色黃金”的養(yǎng)生價(jià)值。不妨今晚就泡上一把黑豆，明天給自己做道既營(yíng)養(yǎng)又安心的黑豆美食！