注意！這3種食用油最好別吃
關(guān)鍵詞：食用油
廚房里那瓶油可能正悄悄給您的健康埋雷。您以為每天都在用"健康油"炒菜，其實(shí)有些油早就該拉進(jìn)黑名單了，特別是開(kāi)封后存放不當(dāng)?shù)挠?，產(chǎn)生的有害物質(zhì)比地溝油還可怕。
一、哈喇味的油是隱形毒藥
1.氧化酸敗的油會(huì)產(chǎn)生醛類(lèi)、酮類(lèi)等有害化合物，聞起來(lái)有股陳年堅(jiān)果的怪味。這些物質(zhì)進(jìn)入體內(nèi)會(huì)加速細(xì)胞老化，長(zhǎng)期食用可能增加肝臟負(fù)擔(dān)。
2.判斷標(biāo)準(zhǔn)很簡(jiǎn)單：倒少量油在手心搓熱后聞，如果有明顯的哈喇味或油漆味，說(shuō)明已經(jīng)變質(zhì)。核桃油、亞麻籽油等不飽和脂肪酸含量高的油更容易氧化。
3.正確保存方法是裝在小號(hào)深色玻璃瓶里，擰緊瓶蓋放陰涼處。大桶油可以分裝使用，避免反復(fù)開(kāi)蓋接觸空氣。
二、反復(fù)煎炸的油堪比化學(xué)試劑
1.實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)顯示，食用油反復(fù)加熱3次以上，致癌物丙二醛含量會(huì)飆升10倍。那些顏色發(fā)深、粘稠起泡的油，里面全是自由基和反式脂肪酸。
2.炸過(guò)淀粉類(lèi)食物的油更危險(xiǎn)。薯?xiàng)l、油條會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺，這種物質(zhì)會(huì)隨著重復(fù)使用在油中累積。有些餐館的油甚至用到發(fā)黑才更換。
3.家庭油炸建議用煙點(diǎn)高的油，控制油溫別超過(guò)180度。炸過(guò)一次的油可以用來(lái)拌涼菜，但千萬(wàn)別再次高溫加熱。
三、廉價(jià)調(diào)和油可能是配方陷阱
1.某些售價(jià)過(guò)低的調(diào)和油，可能用大量棕櫚油充數(shù)。這種油飽和脂肪酸含量超高，常溫下會(huì)凝固，長(zhǎng)期食用可能影響血脂代謝。
2.看配料表有講究：排在第一位的成分占比最高。如果前三位都是廉價(jià)油種，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就要打問(wèn)號(hào)。特別要警惕標(biāo)注模糊的"食用植物調(diào)和油"。
3.性?xún)r(jià)比高的選擇是單一油種混合使用。比如炒菜用高油酸花生油，涼拌用特級(jí)初榨橄欖油，既控制成本又保證營(yíng)養(yǎng)。
換油如換刀，選對(duì)食用油就像給身體裝了過(guò)濾系統(tǒng)。下次逛超市時(shí)，記得避開(kāi)貨架上那些包裝破損、臨近保質(zhì)期的促銷(xiāo)油，好油的標(biāo)準(zhǔn)永遠(yuǎn)是：顏色清亮、氣味清新、配料干凈。養(yǎng)成看成分表的習(xí)慣，別讓劣質(zhì)油毀了全家人的健康防線。