綠豆消暑又美味，但這幾點(diǎn)一定要小心
關(guān)鍵詞：綠豆
秋風(fēng)剛掃完落葉，不少人家里還囤著夏天沒吃完的綠豆，煮粥燉湯時(shí)順手抓一把。這顆綠色小豆子確實(shí)能解膩降火，但要是打開方式不對(duì)，分分鐘能讓養(yǎng)生變"傷身"——有人喝完綠豆湯頭暈眼花，有人吃了綠豆糕胃痛整晚，這些翻車現(xiàn)場(chǎng)其實(shí)都能避免。
一、三類人吃綠豆等于吃砒霜
1.體質(zhì)虛寒的人要警惕。手腳冰涼、一吹空調(diào)就拉肚子的人，綠豆的寒涼特性可能加重癥狀，建議搭配紅棗或紅糖中和寒性。
2.正在服藥的患者需謹(jǐn)慎。綠豆解毒作用可能降低藥效，特別是服用中藥調(diào)理期間，最好間隔2小時(shí)再食用。
3.經(jīng)期女性要控制量。綠豆利尿作用可能引發(fā)不適，可以用高壓鍋燉爛做成紅豆沙質(zhì)地減輕刺激。
二、這些搭配組合是雷區(qū)
1.綠豆+柿子=腸胃痙攣。鞣酸遇上植物蛋白會(huì)產(chǎn)生難以消化的沉淀物，間隔4小時(shí)食用更安全。
2.綠豆+狗肉=上火便秘。兩種高蛋白食物同食加重消化負(fù)擔(dān)，容易引發(fā)口瘡或排便困難。
3.綠豆+濃茶=營(yíng)養(yǎng)浪費(fèi)。茶多酚會(huì)阻礙礦物質(zhì)吸收，想喝綠茶最好安排在綠豆餐前1小時(shí)。
三、烹飪手法決定養(yǎng)生效果
1.鐵鍋煮綠豆湯會(huì)發(fā)黑。綠豆皮中的酚類物質(zhì)遇鐵產(chǎn)生反應(yīng)，用砂鍋或玻璃器皿能保持翠綠色澤。
2.發(fā)芽綠豆?fàn)I養(yǎng)翻倍。浸泡8小時(shí)后露出小白芽的綠豆，維生素C含量增長(zhǎng)5倍，適合涼拌或打豆?jié){。
3.冷凍處理更易煮爛。干綠豆裝袋冷凍3小時(shí)，細(xì)胞壁破裂后20分鐘就能煮出開花效果。
四、儲(chǔ)存不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生毒素
1.長(zhǎng)蟲綠豆不能暴曬。發(fā)現(xiàn)豆象蟲時(shí)應(yīng)該用冷凍法處理，太陽(yáng)直射會(huì)導(dǎo)致油脂酸敗產(chǎn)生哈喇味。
2.受潮綠豆必須丟棄。霉變的綠豆會(huì)產(chǎn)生黃曲霉素，即使用100℃沸水煮40分鐘也無(wú)法完全破壞。
3.真空分裝保存更久。開封后的綠豆裝進(jìn)礦泉水瓶密封，抽掉空氣后冷藏可存放18個(gè)月。
下次從櫥柜里掏出那包綠豆時(shí)，記得先檢查有沒有受潮結(jié)塊。煮之前抓一小把用溫水浸泡，浮起來的劣質(zhì)豆果斷扔掉。掌握這些冷知識(shí)，才能讓這顆"濟(jì)世之谷"真正發(fā)揮清涼解熱的功力。