腐乳真的健康嗎？營(yíng)養(yǎng)師揭露背后隱藏的真相！
關(guān)鍵詞：腐乳
一塊紅潤(rùn)油亮的腐乳配白粥，是多少人冬天的早餐標(biāo)配？但總有人說(shuō)這東西“亞硝酸鹽超標(biāo)”“鹽分炸.彈”，嚇得吃貨們筷子都抖三抖。今天咱們就掀開(kāi)這壇發(fā)酵美食的蓋子，看看它到底是養(yǎng)生寶藏還是健康刺客。
一、腐乳的三大營(yíng)養(yǎng)底牌
1.每100克腐乳含有12克優(yōu)質(zhì)植物蛋白，相當(dāng)于雞蛋的1.5倍。大豆發(fā)酵后產(chǎn)生的異黃酮苷元，比普通豆腐更易被人體吸收。
2.發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生的維生素B2含量提升6倍，維生素B12含量達(dá)到豆腐的5-8倍，對(duì)冬季容易手腳冰涼的人群特別友好。
3.含有的植物性乳酸菌能調(diào)節(jié)腸道菌群，老輩人說(shuō)的“吃腐乳助消化”確實(shí)有科學(xué)依據(jù)。
二、關(guān)于鹽分的三個(gè)真相
1.普通腐乳鈉含量約每100克3000毫克，確實(shí)不低。但實(shí)際食用時(shí)我們每次只取5-10克，攝入鈉約150-300毫克，相當(dāng)于1-2克食鹽。
2.選擇低鹽發(fā)酵的糟方腐乳或白腐乳，鈉含量能減少30%。用腐乳代替部分食鹽炒菜，反而能控制總鹽量。
3.高血壓人群可以這樣做：將腐乳碾碎加溫水調(diào)成醬汁，既能分散咸味又減少用量。
三、亞硝酸鹽的誤解澄清
1.正規(guī)廠家生產(chǎn)的腐乳亞硝酸鹽含量普遍低于4mg/kg，遠(yuǎn)低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的20mg/kg限量。大豆本身硝酸鹽含量就比葉菜低很多。
2.發(fā)酵過(guò)程中加入的純菌種會(huì)抑制雜菌，反而比家庭自制腌菜更安全。冬季室溫較低時(shí)，腐乳發(fā)酵環(huán)境更穩(wěn)定。
3.注意看配料表避免購(gòu)買含亞硝酸鈉的品種，優(yōu)質(zhì)腐乳只含黃豆、酒曲、鹽三種原料。
四、冬季食用黃金搭配法
1.腐乳蒸芋頭：芋頭豐富的膳食纖維能延緩鈉吸收，鉀元素幫助平衡體內(nèi)電解質(zhì)。
2.腐乳燉羊肉：發(fā)酵產(chǎn)生的蛋白酶可以軟化肉質(zhì)，還能解羊肉的油膩感。
3.抹全麥饅頭：全谷物中的B族維生素與腐乳相輔相成，適合作為冬日早餐。
冰箱里那罐腐乳可以放心吃了，關(guān)鍵是把握“少量多樣”的原則。下次吃火鍋時(shí)試試用腐乳代替芝麻醬，你會(huì)發(fā)現(xiàn)新大陸。冬季飲食本就應(yīng)該有滋有味，何必因?yàn)橹{言錯(cuò)過(guò)傳承千年的發(fā)酵智慧？