皮蛋又被關(guān)注了！醫(yī)生提醒常吃皮蛋，身體或有4個好處
關(guān)鍵詞：身體
聽說最.近皮蛋成了社交平臺的流量密碼？黑黢黢的外表配上晶瑩剔透的流心，有人愛它如命，有人避之不及。這枚"暗黑系美食"到底藏著什么秘密？咱們今天就來扒一扒這顆千年蛋的硬核實力。
一、礦物質(zhì)補給站
1、鐵元素含量突出
經(jīng)過特殊工藝轉(zhuǎn)化的皮蛋，鐵含量比鮮蛋提升近20%。每100克皮蛋約含3.3毫克鐵，相當(dāng)于每日建議攝入量的18%，對于偶爾素食或挑食的年輕人來說，算得上補鐵界的"黑馬選手"。
2、硒元素意外豐富
制作過程中堿性物質(zhì)會激活蛋類中的硒元素，這種抗氧化物質(zhì)能幫助細胞抵抗自由基。兩顆皮蛋就能提供成年人每日所需硒元素的50%，比水煮蛋高出1.5倍左右。
二、蛋白質(zhì)的另類打開方式
1、更易消化吸收
強堿環(huán)境使蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，部分分解成氨基酸和小分子肽。腸胃敏感的人吃水煮蛋可能脹氣，但吃皮蛋反而更容易消化，就像給蛋白質(zhì)加了"預(yù)消化程序"。
2、必需氨基酸齊全
雖然加工過程會損失少量賴氨酸，但8種必需氨基酸保存率仍在85%以上。涼拌皮蛋豆腐這道經(jīng)典搭配，正好能互補植物蛋白和動物蛋白的氨基酸譜。
三、意想不到的代謝幫手
1、促進胃酸分泌
皮蛋特有的氨味來自微量硫化氫，這種物質(zhì)能溫和刺激消化腺分泌。沒食欲時來點姜醋皮蛋，比喝醋開胃更有效，但胃潰瘍患者要控制量。
2、調(diào)節(jié)鈉鉀平衡
腌制時滲出的水分帶走了部分鈉，成品鈉含量反而比咸蛋低30%。搭配含鉀豐富的嫩豆腐或菠菜，對經(jīng)常點外賣的上班族特別友好。
四、傳統(tǒng)工藝的智慧彩蛋
1、天然防腐特性
氫氧化鈉形成的強堿環(huán)境，讓沙門氏菌等致病微生物無法存活。古人發(fā)明的這種保存方法，相當(dāng)于給雞蛋做了個"無菌艙"。
2、維生素D的穩(wěn)定態(tài)
相比煎蛋高溫導(dǎo)致的營養(yǎng)流失，皮蛋的脂溶性維生素保存更完整。特別是維生素D穩(wěn)定性出乎意料，對見不到陽光的室內(nèi)工作者是個補充來源。
看完這些冷知識，下次遇見皮蛋別再嫌棄它"黑暗"了。當(dāng)然任何食物都要講究適量，每周2-3個為宜，搭配姜末和香醋既能去腥又能中和堿性。那些糾結(jié)"皮蛋含鉛"的朋友，現(xiàn)在正規(guī)廠家都用無鉛工藝了，認(rèn)準(zhǔn)包裝上的"無鉛皮蛋"標(biāo)識就行。換個角度看待傳統(tǒng)美食，說不定能打開新世界的大門呢！