醬油吃多了會致癌？還能不能吃了？醫(yī)生：3種醬油確實要少吃
關(guān)鍵詞：致癌
聽說醬油吃多了會致癌，嚇得我手里的紅燒肉差點掉地上！這黑乎乎的調(diào)味料可是廚房里的扛把子，難道真要把它打入冷宮？別急，咱們先來掰扯清楚，哪些醬油是真該少碰，哪些純粹是背了黑鍋。
一、"致癌說"從哪兒來的？
1、焦糖色的誤會
有人擔心醬油里的焦糖色素會致癌，其實正規(guī)生產(chǎn)的焦糖色經(jīng)過嚴格安全評估。真正要小心的，是某些小作坊用工業(yè)法違規(guī)生產(chǎn)的低價醬油。
2、發(fā)酵過程的擔憂
傳統(tǒng)醬油發(fā)酵可能產(chǎn)生微量亞硝胺，但現(xiàn)代工藝已能有效控制。只要不是把醬油當水喝，日常烹飪那點量完全不用擔心。
二、這3種醬油真該少吃
1、低價勾兌醬油
配料表里要是出現(xiàn)"水解植物蛋白""調(diào)味液"等字眼，基本可以判定是化學(xué)勾兌。這類醬油不僅營養(yǎng)缺失，還可能含有不良物質(zhì)。
2、露天散裝醬油
沒有包裝保護的散裝醬油，容易受到微生物污染和氧化變質(zhì)，產(chǎn)生健康隱患。
3、超低價促銷醬油
價格明顯低于市場價的醬油，很可能偷工減料或用劣質(zhì)原料，安全風(fēng)險直線上升。
三、健康吃醬油的秘訣
1、學(xué)會看配料表
優(yōu)質(zhì)醬油配料應(yīng)該只有水、大豆、小麥、鹽和曲種。添加劑越少越好，配料表太長就要留個心眼。
2、控制每日攝入量
每天醬油用量最好不要超過3勺。做菜時可以先用少量醬油腌制，再配合其他香料提味。
其實大多數(shù)致癌傳聞，都是因為吃法不對或選了劣質(zhì)產(chǎn)品。記住選對醬油、控制總量的原則，該紅燒的紅燒，該涼拌的涼拌，舌尖上的快樂和健康完全可以兼得！