吃豬油是養(yǎng)生還是有害？植物油更好嗎？我們欠豬油一聲“對(duì)不起”
關(guān)鍵詞：養(yǎng)生
豬油被妖魔化這么多年，是時(shí)候?yàn)樗椒戳?！小時(shí)候奶奶總愛(ài)用豬油炒菜，那股香氣至今難忘。后來(lái)豬油突然被打入“健康黑名單”，家家戶戶改吃植物油。但最近營(yíng)養(yǎng)學(xué)界開(kāi)始重新審視這個(gè)傳統(tǒng)食材，原來(lái)我們可能誤會(huì)了豬油這么多年...
一、豬油真的不健康嗎？
1、脂肪酸構(gòu)成比想象中合理
豬油含有40%單不飽和脂肪酸，與橄欖油相當(dāng)。雖然飽和脂肪含量較高，但現(xiàn)代研究顯示適量飽和脂肪并非洪水猛獸。
2、維生素含量驚人
一勺豬油含1000IU維生素D，是植物油的數(shù)十倍。還富含維生素A、E等脂溶性維生素，這些在精煉植物油中幾乎損失殆盡。
3、煙點(diǎn)高適合中式烹飪
豬油煙點(diǎn)達(dá)190℃，比多數(shù)植物油更穩(wěn)定。高溫爆炒時(shí)不易產(chǎn)生有害物質(zhì)，反而比某些植物油更安全。
二、植物油就一定健康嗎？
1、精煉過(guò)程損失營(yíng)養(yǎng)
市售植物油多經(jīng)過(guò)脫色、脫臭等精煉工序，天然營(yíng)養(yǎng)成分所剩無(wú)幾。而家庭熬制的豬油保留更多活性物質(zhì)。
2、ω-6脂肪酸過(guò)量問(wèn)題
大豆油、玉米油等富含ω-6脂肪酸，現(xiàn)代人攝入比例嚴(yán)重失衡，可能誘發(fā)慢性炎癥。豬油的ω-6/ω-3比例更為合理。
3、反式脂肪隱患
部分氫化植物油含反式脂肪，而傳統(tǒng)豬油是零反式脂肪的天然油脂。即便標(biāo)榜“不含反式脂肪”的植物奶油，也可能含微量反式成分。
三、食用油的最佳打開(kāi)方式
1、根據(jù)烹飪方式選擇
高溫爆炒用豬油或椰子油，涼拌用橄欖油或亞麻籽油，普通煎炸可用花生油。不同油類各有所長(zhǎng)。
2、控制每日總攝入量
無(wú)論哪種油，成人每日建議攝入25-30g。可以用帶刻度的油壺幫助控制，避免不知不覺(jué)超標(biāo)。
3、注意保存方法
豬油要冷藏保存，開(kāi)封后的植物油最好3個(gè)月內(nèi)用完。油脂氧化會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，出現(xiàn)哈喇味必須丟棄。
四、這些人群要特別注意
1、心血管疾病患者
仍需控制飽和脂肪攝入，豬油食用量要咨詢醫(yī)生。
2、減肥人群
所有油脂熱量都高達(dá)9大卡/克，控制總量比選擇種類更重要。
3、肝膽疾病患者
脂肪代謝能力較弱，無(wú)論動(dòng)物油植物油都要嚴(yán)格限量。
其實(shí)沒(méi)有絕對(duì)“好”或“壞”的油，關(guān)鍵看怎么用。豬油和植物油就像不同的工具，用對(duì)場(chǎng)景都能為健康加分。不妨在廚房準(zhǔn)備2-3種油，根據(jù)不同的烹飪需求靈活選擇。記住，飲食多樣化才是王道，與其糾結(jié)哪種油更好，不如學(xué)會(huì)科學(xué)搭配使用！
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