奶油奶酪和奶油干酪一樣嗎
奶油奶酪與奶油干酪是兩種不同的乳制品，主要區(qū)別在于制作工藝、脂肪含量及用途。奶油奶酪質(zhì)地柔軟易涂抹，脂肪含量30%-55%；奶油干酪質(zhì)地較硬且易碎，脂肪含量通常低于30%。
1、原料差異：
奶油奶酪以奶油和牛奶為原料，通過(guò)乳酸菌發(fā)酵制成；奶油干酪則使用脫脂或低脂牛奶，經(jīng)凝乳酶作用后壓榨脫水。前者保留更多乳脂，后者蛋白質(zhì)含量更高。
2、加工工藝：
奶油奶酪需經(jīng)歷巴氏殺菌后直接發(fā)酵，不經(jīng)過(guò)壓榨工序；奶油干酪在凝乳后需進(jìn)行壓榨排乳清，部分品種還需經(jīng)過(guò)數(shù)月熟成。工藝差異導(dǎo)致兩者保質(zhì)期相差3-6倍。
3、營(yíng)養(yǎng)成分：
每100克奶油奶酪含330-380千卡熱量，鈣含量約80毫克；奶油干酪熱量為220-260千卡，鈣含量可達(dá)200毫克。后者更適合需要控制熱量攝入的人群。
4、口感特性：
奶油奶酪具有綿密順滑的質(zhì)地和微酸風(fēng)味，適合制作芝士蛋糕或蘸醬；奶油干酪質(zhì)地干燥易碎，帶有明顯咸鮮味，常用于沙拉撒料或意大利面調(diào)味。
5、儲(chǔ)存方式：
開(kāi)封后的奶油奶酪需冷藏并在7天內(nèi)用完，因其含水量高易滋生霉菌；奶油干酪在真空包裝下可冷藏保存3-4周，硬質(zhì)品種甚至可達(dá)2個(gè)月。
日常選擇時(shí)需注意區(qū)分產(chǎn)品標(biāo)簽，奶油奶酪外包裝多標(biāo)注"creamcheese"，奶油干酪則標(biāo)注"cottagecheese"。乳糖不耐受者應(yīng)選擇經(jīng)發(fā)酵處理的奶油干酪，烘焙愛(ài)好者建議使用脂肪含量高的奶油奶酪以獲得更佳口感。保存時(shí)均需用保鮮膜緊密包裹切口部位，避免與其他氣味強(qiáng)烈的食物共同存放。適量食用乳制品可補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣質(zhì)，但高血壓患者需控制高鈉品種的攝入量。
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