廚房里的調(diào)味料，可能藏著健康隱患！最近有研究發(fā)現(xiàn)，某些日常調(diào)料在高溫烹飪時(shí)會(huì)產(chǎn)生潛在風(fēng)險(xiǎn)物質(zhì)。別急著把家里的調(diào)料瓶都扔了，先來(lái)了解這3種需要特別注意的調(diào)料。

一、高溫下容易"變壞"的調(diào)料

1、含糖量高的醬料

紅燒時(shí)愛用的蠔油、叉燒醬等，糖分遇到高溫容易產(chǎn)生丙烯酰胺。建議改用蔥姜蒜等天然香料提味，或者等菜肴快出鍋時(shí)再添加。

2、含亞硝酸鹽的調(diào)味品

某些劣質(zhì)雞精、味精可能含有亞硝酸鈉。選購(gòu)時(shí)要認(rèn)準(zhǔn)正規(guī)品牌，做涼拌菜時(shí)盡量用新鮮檸檬汁代替。

3、反復(fù)使用的老油

很多人喜歡用炸過(guò)食物的油來(lái)炒菜，這種油在二次加熱時(shí)會(huì)產(chǎn)生更多有害物質(zhì)。建議不同烹飪方式用不同的油，炸過(guò)食物的油最好丟棄。

二、安全使用調(diào)料的小技巧

1、控制添加順序

易揮發(fā)的香料如花椒、八角應(yīng)該最先下鍋，醬油、醋等液體調(diào)料建議中途加入，糖、鹽等固體調(diào)料最后放。

2、注意儲(chǔ)存條件

開封后的調(diào)料要密封冷藏，特別是含花生、芝麻的醬料容易氧化變質(zhì)。玻璃容器比塑料容器更利于保存。

三、這些調(diào)料可以放心用

1、天然香辛料

八角、桂皮、香葉等不僅安全，還含抗氧化成分。但要注意用量，過(guò)多會(huì)影響菜肴本味。

2、發(fā)酵類調(diào)料

品質(zhì)可靠的豆瓣醬、豆豉等經(jīng)過(guò)發(fā)酵過(guò)程，反而會(huì)產(chǎn)生有益菌群。選購(gòu)時(shí)注意查看配料表，避免添加劑過(guò)多的產(chǎn)品。

3、新鮮香草

羅勒、迷迭香、百里香等西式香料，以及香菜、小蔥等中式配料，都是提升風(fēng)味的安全選擇。

記住一個(gè)原則：越是加工環(huán)節(jié)多的調(diào)料，越要注意使用方法和儲(chǔ)存條件。其實(shí)只要掌握正確的烹飪方式，大多數(shù)調(diào)料都可以安心使用。下次下廚時(shí)，不妨試試用新鮮食材替代部分加工調(diào)料，既健康又能吃出食物本味。