怎樣使蓮藕不變黑
蓮藕變黑主要因氧化酶和多酚類物質(zhì)接觸空氣發(fā)生反應(yīng)，可通過物理隔絕、酸性處理、低溫保存、快速烹飪和選擇新鮮蓮藕五種方法有效預(yù)防。
1、隔絕空氣：
切好的蓮藕立即浸泡清水能隔絕氧氣，水中加入少量食鹽可增強(qiáng)隔絕效果。使用真空保鮮盒抽離空氣保存，或覆蓋保鮮膜緊貼藕片表面。處理后的蓮藕需在2小時(shí)內(nèi)烹飪完畢，長(zhǎng)時(shí)間浸泡會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)流失。
2、酸性處理：
白醋或檸檬汁能抑制氧化酶活性，按1升水加15毫升醋的比例配置浸泡液。維生素C片溶于水形成的弱酸環(huán)境同樣有效，每500毫升水放入1片100mg。酸性溶液浸泡10分鐘即可，過度酸漬會(huì)影響蓮藕清甜口感。
3、低溫保存：
未切開的完整蓮藕用濕潤(rùn)紗布包裹后冷藏，溫度保持在4℃左右。已切片的蓮藕需瀝干水分裝入密封袋，置于冰箱冷藏室最下層。冷凍保存可延長(zhǎng)至1個(gè)月，但解凍后質(zhì)地會(huì)變軟，適合燉煮類菜肴。
4、快速烹飪：
沸水中焯燙30秒能快速滅活氧化酶，焯水時(shí)加幾滴食用油形成保護(hù)膜。爆炒時(shí)保持大火快炒，烹飪時(shí)間控制在3分鐘內(nèi)。蒸制方法中，水沸后再上鍋，縮短高溫暴露時(shí)間至8分鐘。
5、原料選擇：
挑選表皮光滑無(wú)傷痕、藕節(jié)間距均勻的新鮮蓮藕，折斷時(shí)有清脆聲響。避免選購(gòu)已切開氧化的藕段，帶泥蓮藕比清洗過的更耐儲(chǔ)存。九孔藕比七孔藕淀粉含量低，更不易氧化變色。
新鮮蓮藕含豐富黏液蛋白和膳食纖維，建議每周食用2-3次，每次100-150克。涼拌時(shí)搭配黑木耳促進(jìn)鐵吸收，燉湯時(shí)加入排骨補(bǔ)充蛋白質(zhì)。處理時(shí)佩戴手套防止黏液刺激皮膚，脾胃虛寒者宜搭配姜片烹調(diào)。儲(chǔ)存超過5天的蓮藕需檢查是否出現(xiàn)霉斑，變質(zhì)的蓮藕會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)不宜食用。
免責(zé)聲明：本頁(yè)面信息為第三方發(fā)布或內(nèi)容轉(zhuǎn)載，僅出于信息傳遞目的，其作者觀點(diǎn)、內(nèi)容描述及原創(chuàng)度、真實(shí)性、完整性、時(shí)效性本平臺(tái)不作任何保證或承諾，涉及用藥、治療等問題需謹(jǐn)遵醫(yī)囑！請(qǐng)讀者僅作參考，并自行核實(shí)相關(guān)內(nèi)容。如有作品內(nèi)容、知識(shí)產(chǎn)權(quán)或其它問題，請(qǐng)發(fā)郵件至suggest@fh21.com及時(shí)聯(lián)系我們處理！
上一篇：活螃蟹保存20天方法
