易爛的水果如何保存不會壞掉
關(guān)鍵詞：#水果
易爛水果可通過低溫冷藏、密封隔絕氧氣、避免擠壓碰撞、控制濕度環(huán)境、分類單獨存放等方式延長保鮮期。水果腐爛主要與微生物繁殖、氧化反應(yīng)、機械損傷、水分流失、乙烯氣體釋放等因素有關(guān)。
1、低溫冷藏：
多數(shù)易腐水果適合4-8℃冷藏，低溫能抑制微生物活性。漿果類如草莓需原盒存放避免結(jié)露，熱帶水果如芒果香蕉則不宜冷藏。冷藏前需剔除已腐爛果實，藍(lán)莓等小顆粒水果可鋪廚房紙吸潮，柑橘類需用網(wǎng)兜懸掛保持通風(fēng)。
2、密封隔絕：
使用保鮮膜包裹切口或真空密封能阻斷氧氣接觸。蘋果梨子等易氧化水果切開后應(yīng)立即包裹，葡萄提子可裝入帶氣孔的保鮮袋。密封容器中放置脫氧劑能延長櫻桃保存時間，但需注意密封過度可能加速厭氧菌繁殖。
3、防壓防碰：
草莓水蜜桃等軟質(zhì)水果應(yīng)單層平鋪存放，運輸時可用蛋托分隔。獼猴桃表皮絨毛具有天然保護(hù)作用，清洗會加速腐敗。香蕉柄部用錫紙包裹可減少乙烯釋放，存放時避免與其他水果疊壓。
4、濕度調(diào)控：
葉菜類水果如楊梅需85%-90%高濕度，瓜類則適宜60%-70%濕度。冰箱蔬果盒內(nèi)置濕毛巾可提升濕度，過于潮濕時可用木炭包吸濕。火龍果等耐旱水果可墊干燥劑，但菠蘿蜜需要定期噴水保持表皮濕潤。
5、分類存放：
乙烯敏感型水果如西瓜應(yīng)與釋放型水果如蘋果分開放置。催熟類水果可用大米埋藏加速成熟，已成熟水果需及時冷藏。榴蓮等氣味濃烈水果需單獨密封，柑橘類果皮油脂具有天然抑菌作用可帶皮保存。
日常保存時可優(yōu)先消耗表皮破損的水果，成熟度不同的水果分批存放。荔枝龍眼等帶殼水果保留果枝能延長保鮮，清洗后務(wù)必晾干再冷藏。芒果木瓜等后熟型水果需室溫催熟后再冷藏，藍(lán)莓樹莓等小漿果冷凍保存不影響口感。定期檢查剔除霉變果實，使用竹編筐等透氣容器比塑料盒更利于通風(fēng)。香蕉蘋果等釋放乙烯的水果可加速其他水果成熟，需要成熟控制時可放入燕麥片吸附乙烯氣體。
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