如何清洗螃蟹才干凈安全呢
螃蟹清洗需重點(diǎn)處理外殼、鰓部和內(nèi)臟，安全方法主要有刷洗外殼、去除蟹胃、剪除蟹鰓、浸泡吐沙、高溫蒸煮五個(gè)步驟。
1、刷洗外殼：
用硬毛刷流水沖刷蟹殼表面，特別注意關(guān)節(jié)縫隙和腹蓋處。野生螃蟹外殼常附著泥沙或藻類，人工養(yǎng)殖螃蟹可能存在藥物殘留。刷洗時(shí)建議佩戴手套防止鉗傷，刷洗力度以不破壞蟹殼為宜，刷洗時(shí)間不少于3分鐘。
2、去除蟹胃：
掀開蟹殼后找到三角形囊狀胃囊，位于蟹嘴后方。蟹胃含有未消化食物殘?jiān)湍嗌?，需用剪刀或筷子完整剔除。處理時(shí)注意保留相連的蟹黃，胃囊破裂會(huì)導(dǎo)致苦味物質(zhì)污染蟹肉。
3、剪除蟹鰓：
蟹體兩側(cè)灰白色羽狀鰓片是主要過(guò)濾器官，易積聚重金屬和微生物。用廚房剪沿邊緣完整剪除，殘留鰓絲可能引起腹瀉。處理時(shí)避免擠壓鰓部，防止污染物滲入蟹肉。
4、浸泡吐沙：
活蟹需用淡鹽水浸泡1-2小時(shí)促使吐沙，鹽度控制在3%以內(nèi)。水中可加少量白酒或姜片刺激代謝，水溫保持20℃左右。死蟹直接進(jìn)入刷洗環(huán)節(jié)，浸泡反而會(huì)加速腐敗。
5、高溫蒸煮：
清洗后螃蟹需沸水蒸煮15分鐘以上，徹底殺滅肺吸蟲等寄生蟲。蒸制時(shí)蟹腹朝上防止蟹黃流失，水面添加紫蘇葉或陳皮可去腥。蟹殼完全變紅且無(wú)透明部位即為熟透標(biāo)志。
清洗后的螃蟹建議當(dāng)日食用，冷藏保存不超過(guò)24小時(shí)。蒸制時(shí)可搭配姜醋汁中和寒性，脾胃虛寒者每次食用不超過(guò)2只。選購(gòu)時(shí)優(yōu)先選擇活力強(qiáng)的活蟹，外殼完整無(wú)破損，蟹臍按壓有彈性。死蟹體內(nèi)組胺酸快速分解易致過(guò)敏，不建議食用。河蟹與柿子、濃茶同食可能引發(fā)腹痛，需間隔2小時(shí)以上食用。定期食用螃蟹需注意補(bǔ)充維生素B族幫助代謝嘌呤。
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