荷蘭豆是豌豆莢嗎
荷蘭豆與豌豆莢屬于不同品種，荷蘭豆是扁莢豌豆的嫩莢，豌豆莢是普通豌豆的未成熟豆莢。
1、植物分類：
荷蘭豆Pisumsativumvar.saccharatum為豆科豌豆屬的軟莢變種，其豆莢扁平寬大，纖維少可全食；豌豆莢PisumsativumL.是普通豌豆的嫩莢，莢壁較硬需去殼取豆。兩者雖同屬但形態(tài)差異明顯，荷蘭豆莢長(zhǎng)5-10厘米呈淡綠色，豌豆莢圓筒形多呈深綠色。
2、食用方式：
荷蘭豆以嫩莢整體食用，適合快炒、涼拌，保留清脆口感；豌豆莢需剝出內(nèi)部青豆烹飪，常見做法有清炒豌豆、豌豆?jié)鉁：商m豆含維生素C達(dá)40mg/100g，豌豆莢蛋白質(zhì)含量更高約7g/100g，膳食結(jié)構(gòu)決定不同處理方式。
3、栽培特性：
荷蘭豆耐寒性更強(qiáng)，適宜春秋兩季種植，生長(zhǎng)期60-70天；豌豆莢多春季栽培，需搭架引蔓。荷蘭豆對(duì)土壤pH值適應(yīng)范圍廣5.5-7.0，豌豆莢在微酸性土壤中產(chǎn)量更高，兩者輪作可減少土傳病害。
4、營(yíng)養(yǎng)差異：
荷蘭豆富含維生素K43μg/100g和葉酸65μg/100g，有助于凝血功能和胎兒發(fā)育；豌豆莢含較多支鏈氨基酸亮氨酸、異亮氨酸，更適合健身人群。荷蘭豆的β-胡蘿卜素含量是豌豆莢的2倍，抗氧化效果更顯著。
5、藥用價(jià)值：
中醫(yī)認(rèn)為荷蘭豆性平味甘，利小便、解瘡毒，配伍白術(shù)可健脾；豌豆莢入脾、胃經(jīng)，煮水飲能止瀉。現(xiàn)代研究顯示荷蘭豆多糖可調(diào)節(jié)腸道菌群，豌豆凝集素具有抗腫瘤潛力，但需充分加熱破壞毒素。
日常食用荷蘭豆建議搭配木耳促進(jìn)鐵吸收，豌豆莢宜與玉米同煮提高蛋白質(zhì)利用率。脾胃虛寒者慎食生荷蘭豆，豌豆莢每日攝入量不宜超過200克以免脹氣。種植時(shí)荷蘭豆需保持株距30厘米，豌豆莢開花期需控水防落花，采收后均需4℃冷藏保存。
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