花生如何更容易煮爛
花生煮爛的關(guān)鍵在于破壞其堅(jiān)硬細(xì)胞壁，方法包括提前浸泡、控制火候、添加輔助材料、物理處理及選擇合適品種。
1、提前浸泡：
花生表皮含有大量纖維素，冷水浸泡8-12小時(shí)可使細(xì)胞吸水膨脹。使用40℃溫水加1勺白醋浸泡，酸性環(huán)境能軟化細(xì)胞壁，縮短煮制時(shí)間約30%。夏季需冷藏浸泡防止變質(zhì)。
2、火候控制：
大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉，持續(xù)沸騰會(huì)導(dǎo)致表皮緊縮。高壓鍋上汽后壓15分鐘，普通鍋加蓋文火燉1小時(shí)。水中加入半茶匙小蘇打，堿性環(huán)境加速果膠分解。
3、輔助材料：
加入3-5片山楂或1勺檸檬汁，有機(jī)酸能水解纖維素。茶葉包中的單寧酸可與蛋白質(zhì)結(jié)合軟化組織。海帶含有的褐藻酸酶具有天然軟化作用。
4、物理處理：
冷凍法將浸泡后的花生瀝干，-18℃冷凍2小時(shí)使細(xì)胞破裂。刀背輕拍裂開(kāi)小口，或微波高火加熱1分鐘使內(nèi)部水分汽化膨脹。破壁機(jī)短時(shí)脈沖破碎部分組織。
5、品種選擇：
小粒紅皮花生比大粒白皮更易煮爛，新鮮花生含水量高于陳年花生。購(gòu)買(mǎi)時(shí)選擇當(dāng)季收獲品，存放超過(guò)半年的花生角質(zhì)層會(huì)增厚。
煮爛的花生更適合消化吸收，搭配薏仁燉湯可健脾祛濕，與紅棗同煮補(bǔ)血效果更佳。完成后的花生應(yīng)質(zhì)地均勻無(wú)硬芯，冷藏保存不超過(guò)3天。每周食用2-3次，每次50克為宜，痛風(fēng)患者需控制攝入量。烹飪過(guò)程中避免使用鐵鍋以防變色，保留煮花生的湯汁富含水溶性維生素。
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