怎么判斷茶葉是不是發(fā)霉了
茶葉發(fā)霉可通過觀察顏色變化、聞氣味異常、觸摸質(zhì)地改變、檢查包裝狀態(tài)、沖泡測試五種方法綜合判斷。
1、顏色變化：
正常茶葉顏色均勻，綠茶呈翠綠或墨綠，紅茶為烏潤或紅褐。霉變茶葉表面會出現(xiàn)白色、灰綠色或黑色斑點，嚴(yán)重時整片茶葉顏色渾濁發(fā)暗。普洱等后發(fā)酵茶若出現(xiàn)異常白霜需與正常菌絲區(qū)分，霉變斑點通常分布不均且伴有異味。
2、氣味異常：
優(yōu)質(zhì)茶葉具有清新茶香，綠茶帶清香，烏龍茶有花果香。霉變茶葉會產(chǎn)生刺鼻的霉味、酸腐味或土腥味，密封包裝打開時若聞到類似潮濕地下室的氣味需警惕。部分輕度霉變可能被茶香掩蓋，可將茶葉置于溫?zé)岜呱涎艉蟊鎰e。
3、質(zhì)地改變：
干燥茶葉應(yīng)酥脆易碎，含水量低于7%。霉變茶葉因微生物繁殖會變得綿軟潮濕，揉捻時失去彈性，嚴(yán)重時可見菌絲粘連。白茶餅、黑茶磚等緊壓茶若邊緣出現(xiàn)絮狀物或局部松軟脫落，可能內(nèi)部已霉變。
4、包裝狀態(tài)：
未開封茶葉包裝出現(xiàn)水汽凝結(jié)、脹袋或油漬滲透現(xiàn)象，說明存儲環(huán)境濕度過高。陶瓷罐存儲的茶葉若罐壁有潮濕水印，棉紙包裝出現(xiàn)黃色霉斑，均提示霉變風(fēng)險。尤其梅雨季節(jié)后需重點檢查包裝角落是否有霉點。
5、沖泡測試：
取少量茶葉用沸水沖泡，正常茶湯清澈透亮，霉變茶葉湯色渾濁懸浮物多，杯底可能有沉淀物。品嘗時霉變茶會產(chǎn)生鎖喉感或酸澀異味，與茶葉本身的苦澀感明顯不同。葉底展開后觀察有無腐爛或異常斑點。
存儲茶葉建議使用錫罐或紫砂壺密封，置于陰涼通風(fēng)處，濕度控制在60%以下，不同茶類需區(qū)分存放。綠茶、清香型烏龍茶建議冷藏保存，普洱、黑茶等后發(fā)酵茶需定期通風(fēng)檢查。發(fā)現(xiàn)霉變應(yīng)立即丟棄不可飲用，霉變產(chǎn)生的黃曲霉素等有害物質(zhì)耐高溫，沖泡無法去除。日常可通過放置食品干燥劑、定期翻動茶餅等方式預(yù)防霉變，若茶葉已產(chǎn)生明顯變質(zhì)表現(xiàn)，即使局部霉變也不建議繼續(xù)飲用。
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