蜜汁陳皮干的制作方法
蜜汁陳皮干可通過選材、浸泡、蜜漬、烘干、保存五個(gè)步驟制作，關(guān)鍵在于陳皮處理與糖分滲透平衡。
1、選材處理：
選擇表皮完整的新會(huì)陳皮或三年以上干陳皮，清水沖洗表面浮塵后，用軟毛刷輕刷凹凸處。鮮陳皮需剝除白色橘絡(luò)減少苦味，干陳皮需溫水浸泡2小時(shí)至軟化，縱向切成5毫米寬條狀，利于糖分吸收。
2、脫苦浸泡：
將切好的陳皮條放入5%鹽水中煮沸3分鐘，換清水重復(fù)三次去除苦澀。后用冰水急速降溫保持韌性，瀝干時(shí)用手輕壓排出水分，避免后續(xù)蜜漬時(shí)水分過多稀釋糖分。
3、蜜漬調(diào)配：
按陳皮重量1：0.6比例混合冰糖與蜂蜜，加入少量桂花或甘草增香。隔水加熱至60℃融化糖分，放入陳皮條小火慢熬20分鐘，期間翻動(dòng)使糖液均勻滲透，關(guān)火后靜置12小時(shí)讓陳皮充分吸收蜜汁。
4、控溫烘干：
將蜜漬陳皮平鋪在烘焙紙上，烤箱設(shè)定60℃熱風(fēng)循環(huán)模式烘6小時(shí)，中途翻面兩次。傳統(tǒng)制法可置于竹篩陰涼通風(fēng)處晾曬3天，表面形成晶瑩糖霜即為成功，含水量需控制在18%以下。
5、儲(chǔ)存技巧：
完全冷卻的陳皮干裝入陶瓷罐，每層隔烘焙紙防粘，罐底放食品干燥劑。冷藏保存可達(dá)半年，食用前取出回溫。若表面出現(xiàn)白霜屬正常糖分析出，霉變則需丟棄。
優(yōu)質(zhì)蜜汁陳皮干呈現(xiàn)琥珀色半透明狀，嚼勁適中帶有柑橘清香。日?？纱钆淦斩栾嬘没馓鹉?，或切碎加入八寶粥調(diào)味。糖尿病患者應(yīng)控制食用量，制作過程避免使用金屬器皿防止氧化變色。保存期間定期檢查濕度，南方潮濕地區(qū)建議分裝冷凍延長(zhǎng)保質(zhì)期。陳皮本身具有理氣健脾功效，蜜制后更適宜冬季潤(rùn)燥養(yǎng)生。
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