芹菜肉絲面的家常做法竅門
芹菜肉絲面是一道簡單美味的家常菜，關鍵在于肉絲的嫩滑和芹菜的清香。肉絲需用淀粉和蛋清腌制，芹菜焯水保持脆嫩，面條煮至八分熟后過冷水。熱鍋涼油，先炒肉絲至變色，再加入芹菜翻炒，最后加入面條和調味料拌勻即可。
1. 肉絲的處理：選擇豬里脊肉，切成細絲后用清水沖洗去除血水，瀝干水分。加入少許鹽、白胡椒粉、料酒、淀粉和一個蛋清，攪拌均勻后腌制15分鐘。淀粉和蛋清能讓肉絲更加嫩滑，腌制時間不宜過長，否則會影響口感。
2. 芹菜的處理：選擇新鮮的芹菜，去掉老葉和根部，切成段。鍋中燒開水，加入少許鹽和幾滴油，將芹菜焯水30秒后撈出，立即放入冷水中浸泡，以保持芹菜的脆嫩和翠綠色。
3. 面條的煮制：選擇細面條或手搟面，鍋中燒開水，加入少許鹽，將面條煮至八分熟，撈出后過冷水，瀝干水分備用。過冷水可以防止面條粘連，保持口感勁道。
4. 炒制過程：熱鍋涼油，油溫五成熱時放入腌制好的肉絲，快速翻炒至肉絲變色，盛出備用。鍋中留底油，放入焯水后的芹菜，翻炒均勻后加入炒好的肉絲，調入適量鹽、生抽、蠔油和少許白糖，翻炒均勻。最后加入煮好的面條，快速翻炒至面條均勻裹上調料，出鍋前撒上少許蔥花即可。
芹菜肉絲面不僅制作簡單，而且營養(yǎng)豐富，肉絲提供優(yōu)質蛋白質，芹菜富含膳食纖維和維生素，面條則是碳水化合物的良好來源。掌握這些竅門，你可以在家中輕松做出一道色香味俱佳的芹菜肉絲面，既滿足味蕾又兼顧健康。
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