豆制品的營養(yǎng)價值有哪些?
關(guān)鍵詞：#營養(yǎng)
豆制品富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白、不飽和脂肪酸及多種微量營養(yǎng)素，是平衡膳食的重要組成。主要營養(yǎng)包括蛋白質(zhì)、鈣、異黃酮、B族維生素和膳食纖維，對心血管健康、骨骼保護(hù)和激素調(diào)節(jié)具有獨(dú)特價值。
1.蛋白質(zhì)含量與質(zhì)量
大豆蛋白是植物性食物中少有的完全蛋白，每100克豆腐含8-10克蛋白質(zhì)，消化吸收率達(dá)90%以上。其氨基酸組成接近人體需求，尤其適合素食者替代動物蛋白。常見豆制品蛋白質(zhì)含量排序：腐竹＞豆腐干＞北豆腐＞南豆腐＞豆?jié){。
2.心血管保護(hù)成分
豆制品含有的卵磷脂能乳化膽固醇，大豆異黃酮可改善血管彈性。每天攝入25克大豆蛋白（約300克豆腐）可降低10%低密度脂蛋白。納豆激酶具有天然抗凝作用，適合高血壓人群食用。
3.骨骼健康營養(yǎng)素
鹵水豆腐鈣含量達(dá)138mg/100g，相當(dāng)于牛奶的1.3倍。發(fā)酵豆制品如豆豉、腐乳通過發(fā)酵產(chǎn)生維生素K2，促進(jìn)鈣沉積。更年期女性每日攝入50mg大豆異黃酮，可減少骨量流失速度。
4.微量營養(yǎng)素組合
豆制品提供豐富的B族維生素，尤其是硫胺素和核黃素。傳統(tǒng)工藝制作的豆制品保留更多營養(yǎng)素，如石膏豆腐含鎂量是葡萄糖酸內(nèi)酯豆腐的2倍。發(fā)芽豆制品維生素C含量提升5-8倍。
5.功能性成分優(yōu)勢
大豆異黃酮具有雙向調(diào)節(jié)雌激素作用，每日攝入30-50mg可緩解更年期潮熱。豆制品中的植物甾醇能競爭性抑制膽固醇吸收，膳食纖維含量達(dá)2.1g/100g，優(yōu)于多數(shù)精制谷物。
選擇豆制品應(yīng)注意加工方式，優(yōu)先選用非油炸、低鹽品種。普通成人每周建議攝入3-4次，每次相當(dāng)于100克豆腐或200毫升豆?jié){。腎功能異常者需控制總量，痛風(fēng)急性期避免食用。不同豆制品營養(yǎng)差異顯著，搭配全谷物可提高蛋白質(zhì)利用率，與深色蔬菜同食促進(jìn)鐵吸收。
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