家庭主婦如何預(yù)防家庭黃曲霉毒素的危害
關(guān)鍵詞：
黃曲霉
前幾天，國家質(zhì)量監(jiān)督檢疫總局檢測出蒙牛某批次產(chǎn)品中黃曲霉毒素M1超過了140%，蒙牛乳業(yè)也承認(rèn)這一點(diǎn)，在其主頁上道歉，表示和銷毀該批次產(chǎn)品。蒙牛奶中檢測出黃曲霉毒素，問題在于原料。目前，針對(duì)這一事件，相關(guān)專家、消費(fèi)者和媒體都在譴責(zé)蒙牛公司，作為民族乳制品的大企業(yè)，原料合格沒有得到保證，這是非常不負(fù)責(zé)任的行為，應(yīng)該受到譴責(zé)。但在譴責(zé)的同時(shí)，我們也不能忽視自己周圍的潛在危害。自己在家也要關(guān)閉好的食品儲(chǔ)藏，所有的食品儲(chǔ)藏都要注意防霉、防氧化。不要因?yàn)槭窃诩依锍霈F(xiàn)的問題就以為不屬于安全隱患。那么在日常生活中那些食品是容易被黃曲霉毒素污染，又應(yīng)該如何來進(jìn)行預(yù)防呢？
素？
黃曲霉毒素(Aflatoxin、AF)是主要由黃曲霉和寄生霉產(chǎn)生的二次代謝產(chǎn)物，是毒性強(qiáng)的劇毒物質(zhì)，對(duì)人和動(dòng)物肝組織有破壞作用，具有強(qiáng)的毒性和畸形致癌作用，被世界衛(wèi)生組織(WHO)癌癥研究機(jī)構(gòu)認(rèn)定為致癌物。迄今為止分離的黃曲霉毒素及其衍生物有20多種，其中黃曲霉毒素B1(AFB1)最常見，危害性也最強(qiáng)，本次牛奶檢測超標(biāo)的黃曲霉素M1(AFM1)是黃曲霉毒素B1的代謝產(chǎn)物。目前各個(gè)國家對(duì)各種食品中的黃曲霉毒素B1以及黃曲霉毒素M1的含量都有嚴(yán)格限制。
容易被污染的食品有哪些？
黃曲霉毒素主要存在于糧油食品、動(dòng)植物食品中，如花生、玉米，大米、小麥、豆類、堅(jiān)果類、肉類、乳及乳制品、水產(chǎn)品等均有黃曲霉毒素污染。其中花生和玉米污染最嚴(yán)重。我們平時(shí)吃的花生、玉米、花生油、家庭花生醬中容易含有黃曲霉毒素。
食物發(fā)霉的原因
影響發(fā)霉的三大因素是環(huán)境溫度、濕度和氧氣。黃曲霉等霉菌的適當(dāng)生長溫度一般為常溫范圍，產(chǎn)生毒素的適當(dāng)溫度也為常溫范圍，環(huán)境中適當(dāng)?shù)乃趾涂諝獯龠M(jìn)霉菌的生長和產(chǎn)生毒素。
如何預(yù)防黃曲霉毒素污染？
既然黃曲霉毒素的毒性那么強(qiáng)，一旦發(fā)生，就很難去除。那不是意味著我們只能放棄武器投降嗎？有什么應(yīng)對(duì)的方法嗎
事實(shí)上，只要我們從以下幾個(gè)方面做得好，我們?nèi)匀豢梢院芎玫乇苊恻S曲霉毒素的危害。
1.在選購食品時(shí)，特別是天然食品原料，我們要優(yōu)先選購不含或少含黃曲霉毒素的優(yōu)質(zhì)原料，從源頭上杜絕一切潛在毒素隱患。
2.農(nóng)村朋友在農(nóng)作物收獲、貯藏過程中保持谷粒、花生、豆類和其他容易染黃曲霉素的作物殼體完全無損，有效防止霉菌感染。
3.五谷雜糧收獲后，應(yīng)立即在陽光下晾干、風(fēng)干或密封吸濕劑貯藏。食品在貯時(shí)，必須在低溫干燥處貯藏。玉米要?jiǎng)兊粲衩装鼘?，掛在陰涼干燥的通風(fēng)處，充分干燥，不要濕堆。花生必須晾干帶殼保存。已經(jīng)去殼的花生，可以曬干之后用密封袋密封保存。研究證明，密閉儲(chǔ)存可降低氧氣濃度，抑制多數(shù)霉菌生長，達(dá)到防霉的目的。
4.購買堅(jiān)果、花生、糧食等盡量選擇小包裝，不要儲(chǔ)存太久。使用前，打開包裝仔細(xì)聞味道，有異味時(shí)立即扔掉。
5.明顯發(fā)霉、損壞的糧食、花生籽粒，不要撿起來吃，不要遺憾，不要丟失事故。從小在農(nóng)村長大的我就遇到過這樣的事情，家里采摘花生的時(shí)候，有些發(fā)霉了，我媽媽總是舍不得丟掉，得吃。幸虧沒有發(fā)生事故，現(xiàn)在想想都很害怕。不要以為一點(diǎn)酶斑就沒什么大礙，危險(xiǎn)就在我們身邊。
6.黃曲霉毒素多存在籽粒表面，家庭食用加工前，應(yīng)充分揉搓，洗凈，洗凈可去除糧食表面大量毒素。此外，采用合適的烹飪方法也能有效避免黃曲霉毒素的危害，有研究表面，用高壓鍋煮飯適用于家庭中大米排毒，主要是因?yàn)楦邏哄亯毫Υ?，溫度高?/p>
7.保持衛(wèi)生，立即檢查自己家里儲(chǔ)藏的食物是否發(fā)霉，如果發(fā)霉的食物立即處理，不吃發(fā)霉的食物，發(fā)現(xiàn)問題立即治療。
總之，預(yù)防黃曲霉毒素的危害從我們身邊開始，從自己開始，經(jīng)常養(yǎng)成良好的飲食購買、儲(chǔ)藏和食用習(xí)慣，從生活中的點(diǎn)滴開始，我們可以更好地遠(yuǎn)離黃曲霉毒素。另外，家里平時(shí)多吃綠色蔬菜，葉綠素可以減少黃曲霉毒素的吸收，減輕致癌作用。
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