梨子表面發(fā)黑可能由氧化反應(yīng)、低溫凍傷、微生物感染、機(jī)械損傷或農(nóng)藥殘留引起，輕微變色可削除后食用，霉變腐爛需丟棄。

1、氧化反應(yīng)：

梨肉接觸空氣后多酚氧化酶催化褐變，屬于正?，F(xiàn)象。用檸檬汁或鹽水浸泡切塊可減緩變色，變黑部分削去1cm后不影響食用安全性。

2、低溫凍傷：

冷藏溫度低于-1℃會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞破裂褐變。凍傷梨子口感變差但無(wú)毒，可切除黑色部分用于燉梨湯，避免生食凍傷嚴(yán)重的果實(shí)。

3、霉菌感染：

青霉或鏈格孢菌感染會(huì)出現(xiàn)擴(kuò)散性黑斑，伴有霉味。即使局部發(fā)霉也應(yīng)整顆丟棄，霉菌毒素可能滲透整個(gè)果實(shí)，高溫烹煮也無(wú)法完全降解。

4、碰撞損傷：

運(yùn)輸磕碰導(dǎo)致細(xì)胞破損產(chǎn)生的酶促褐變，24小時(shí)內(nèi)食用需切除變黑部位及周邊1cm果肉，伴有發(fā)酵味則表明已變質(zhì)需廢棄。

5、農(nóng)藥殘留：

銅制劑農(nóng)藥過(guò)量使用可能造成黑斑，清水沖洗后削皮可去除大部分殘留，持續(xù)浸泡15分鐘或小蘇打水搓洗能進(jìn)一步降低農(nóng)殘風(fēng)險(xiǎn)。

日常儲(chǔ)存梨子建議用透氣紙袋包裹置于陰涼處，避免冷藏溫度低于4℃。出現(xiàn)黑斑時(shí)可觀察橫切面，果肉褐變不超過(guò)三分之一且無(wú)異味可安全食用。搭配蘋果醋或蜂蜜水有助于促進(jìn)消化，每天200-300克梨肉可補(bǔ)充膳食纖維，但糖尿病患者需控制攝入量。霉變梨子產(chǎn)生的展青霉素耐高溫，切勿挖除霉變部分后食用剩余果實(shí)。