鑄鐵鍋污垢可通過物理摩擦、酸堿中和、高溫分解、吸附清潔和日常保養(yǎng)五種方法徹底去除。

1、物理摩擦：

頑固焦垢可用粗鹽或細(xì)砂配合軟布擦洗，粗鹽顆粒能剝離碳化層而不損傷鍋體。鋼絲球使用需謹(jǐn)慎，僅限無琺瑯層的裸鐵鍋，沿紋理單向打磨。木鏟刮除法適合處理鍋邊堆積的油垢，操作時(shí)保持30度斜角避免產(chǎn)生劃痕。

2、酸堿中和：

小蘇打糊劑小蘇打與水1：3調(diào)勻敷貼2小時(shí)分解酸性油污，白醋煮沸可溶解鈣化水垢。番茄醬含天然果酸，涂抹燒焦處靜置20分鐘能軟化蛋白質(zhì)類污漬。注意酸性物質(zhì)接觸時(shí)間不超過4小時(shí)，防止金屬氧化。

3、高溫分解：

干燒法將空鍋加熱至冒青煙，碳化殘留物后用木鏟輕刮。沸水煮洋蔥皮釋放硫化物，可剝離深層油膜?？鞠渥郧鍧嵞Ｊ竭m用于耐高溫鑄鐵鍋，500℃高溫焚燒有機(jī)污漬后需重新開鍋養(yǎng)護(hù)。

4、吸附清潔：

土豆皮加鹽摩擦形成淀粉吸附層帶走油污，咖啡渣的多孔結(jié)構(gòu)能吸收頑固異味。面包片趁熱擦拭可粘附松散污垢，此法特別適合處理煎烤后的蛋白質(zhì)殘留。

5、日常保養(yǎng)：

每次使用后趁余溫薄涂植物油，碳化層形成天然保護(hù)膜。季度性用亞麻籽油250℃烘烤1小時(shí)強(qiáng)化油膜。存儲(chǔ)時(shí)鍋底墊吸油紙，避免潮濕環(huán)境導(dǎo)致氧化生銹。

清潔后需用海鹽炒至金黃恢復(fù)防粘層，定期用豬油養(yǎng)護(hù)可延長鍋具壽命。烹飪前充分預(yù)熱，食材表面形成美拉德反應(yīng)能減少粘鍋。搭配竹制鍋鏟使用，避免金屬工具破壞油膜完整性。存放時(shí)懸掛于通風(fēng)處，雨季可放置食品級(jí)干燥劑防潮。日常使用注意冷鍋冷油、熱鍋熱油原則，控制火候避免空燒。