怎樣辨別蔬菜是否新鮮
關鍵詞：
蔬菜
辨別蔬菜新鮮度可從色澤、氣味、觸感、切口狀態(tài)和儲存時間五個維度綜合判斷。
1、觀色澤：
新鮮蔬菜具有品種特有的鮮亮色澤，如綠葉菜呈現(xiàn)翠綠色，番茄為均勻紅色。失鮮蔬菜會出現(xiàn)褪色、發(fā)黃或褐變現(xiàn)象，西蘭花花球變黃代表維生素流失，黃瓜表皮失去光澤說明水分蒸發(fā)。觀察時注意避開燈光干擾，自然光下顏色判斷更準確。
2、聞氣味：
新鮮蔬菜散發(fā)清甜或淡雅植物香氣，黃瓜帶有青草香，芹菜有特殊芳香烴氣味。變質蔬菜會產(chǎn)生酸腐味、酒糟味等異味，大蒜發(fā)芽后出現(xiàn)刺鼻硫化物氣味，腐爛的韭菜會釋放硫化氫臭味。購買時可輕輕搓揉葉片聞香，但需避免過度破壞商品。
3、測觸感：
新鮮蔬菜質地緊實飽滿，按壓有彈性，如結球生菜葉片脆硬，胡蘿卜根莖堅硬。存放過久的蔬菜會變軟發(fā)黏，茄子失水后表皮皺縮，西葫蘆變軟代表細胞結構破壞。檢查時用指腹輕壓莖部或果臍部位，但需注意某些漿果類不宜按壓。
4、看切口：
近期采摘的蔬菜切口處呈濕潤狀態(tài)，芹菜莖斷面有透明汁液滲出，萵筍切口呈新鮮白色。氧化變質的切口會發(fā)黑干燥，蘆筍基部木質化呈現(xiàn)褐色，菌菇類切口變黃預示腐敗。超市預包裝蔬菜要特別檢查切割面狀態(tài)。
5、查儲存：
冷藏環(huán)境保存的綠葉菜保鮮期約3-5天，根莖類常溫儲存不超過7天。觀察包裝日期標簽同時，注意蔬菜實際狀態(tài)，預切蔬菜需在24小時內食用。夏季高溫環(huán)境下，瓜類蔬菜易從內部開始腐敗，需切開檢查瓜瓤狀態(tài)。
日常選購可優(yōu)先選擇當季本地蔬菜，儲存時綠葉菜用吸水紙包裹冷藏，根莖類置于陰涼通風處。清洗時流動水沖洗30秒以上能去除表面農(nóng)殘，急凍蔬菜營養(yǎng)流失較少適合長期保存。烹飪時先洗后切、旺火快炒能最大限度保留維生素C等水溶性營養(yǎng)素，涼拌菜建議現(xiàn)做現(xiàn)吃避免亞硝酸鹽積累。
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