干黑木耳常溫密封保存可達(dá)1-2年，泡發(fā)后冷藏不超過(guò)2天，冷凍可保存1周，具體時(shí)長(zhǎng)受儲(chǔ)存條件、包裝方式和品質(zhì)影響。

1、干燥儲(chǔ)存：

未開(kāi)封的干木耳在陰涼干燥環(huán)境下，真空包裝可保存24個(gè)月，普通密封袋約12個(gè)月。儲(chǔ)存時(shí)需遠(yuǎn)離高溫潮濕，定期檢查有無(wú)霉變或蟲蛀現(xiàn)象。若發(fā)現(xiàn)結(jié)塊、變色需立即丟棄。

2、泡發(fā)時(shí)效：

冷水泡發(fā)后需24小時(shí)內(nèi)食用完畢，夏季室溫下不超過(guò)4小時(shí)。泡發(fā)過(guò)程中產(chǎn)生粘液或異味表明變質(zhì)，不可食用。建議每次按需泡發(fā)，剩余部分瀝干水分后裝入保鮮盒冷藏。

3、冷凍延存：

泡發(fā)木耳擠干水分分裝冷凍，-18℃可存7天。解凍后質(zhì)地稍軟，適合燉煮類菜肴。反復(fù)凍融會(huì)破壞口感，建議標(biāo)注日期單次使用。

4、品質(zhì)鑒別：

優(yōu)質(zhì)干木耳肉厚朵整，背面絨毛清晰，浸泡后膨脹率達(dá)8-10倍。儲(chǔ)存期間出現(xiàn)刺鼻酸味、表面白霜或彈性消失，均顯示已變質(zhì)。有機(jī)木耳因未熏硫保質(zhì)期通?？s短1/3。

5、包裝影響：

鋁箔袋防潮性優(yōu)于塑料包裝，開(kāi)封后轉(zhuǎn)移至密封罐并放入食品干燥劑。超市散裝木耳建議分裝成小份，避免頻繁開(kāi)袋受潮。真空包裝開(kāi)封后保質(zhì)期縮短至3個(gè)月。

日常食用可搭配胡蘿卜、雞蛋等富含維生素E的食材促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收，避免與田螺同食影響消化。泡發(fā)時(shí)加少量淀粉幫助吸附雜質(zhì)，冷藏保存的木耳需徹底加熱后食用。定期檢查庫(kù)存，優(yōu)先食用早期購(gòu)買的批次，雨季建議每月晾曬未開(kāi)封的干木耳防潮。