玉米輕微發(fā)霉可通過切除霉變部分、高溫烹煮、搭配抗菌食材處理，霉變嚴(yán)重需丟棄。

1、切除霉變：

肉眼可見的霉斑需連同周邊1cm完好組織一并切除，因霉菌菌絲可能向內(nèi)部滲透。刀具使用前后需用沸水消毒，避免交叉污染。霉變面積超過玉米粒1/3時應(yīng)整顆廢棄。

2、高溫處理：

100℃以上高溫蒸煮15分鐘可滅活黃曲霉等常見霉菌，建議采用高壓鍋燉煮。爆炒需保證油溫達(dá)120℃持續(xù)3分鐘，微波加熱對深層霉菌效果有限。

3、搭配殺菌：

烹飪時加入5%蒜泥或1cm厚姜片，其含有的蒜素、姜烯酚具有抑菌作用。乳酸發(fā)酵方式可抑制霉菌繁殖，如用米醋浸泡30分鐘再烹制。

4、存儲防霉：

去殼玉米應(yīng)真空密封冷藏，帶苞葉懸掛于通風(fēng)處。儲存環(huán)境濕度需低于65%，可放置食品級干燥劑。每周檢查玉米臍部是否出現(xiàn)黑點(diǎn)。

5、風(fēng)險識別：

出現(xiàn)綠色絨毛或黑色粉狀物提示強(qiáng)致癌性霉菌，需立即丟棄。誤食霉變玉米后出現(xiàn)惡心嘔吐，可飲用300ml淡鹽水催吐并就醫(yī)。

日常儲存玉米建議選擇當(dāng)季新鮮產(chǎn)品，冷藏保存不超過5天。烹飪前可先用5%鹽水浸泡20分鐘幫助識別隱藏霉變，漂浮玉米需淘汰。搭配富含維生素E的堅果類食物有助于降低潛在霉菌毒素傷害，適量運(yùn)動促進(jìn)新陳代謝可加速毒素排出。出現(xiàn)腹痛腹瀉癥狀應(yīng)及時進(jìn)行肝功能檢查。