防止切辣椒辣手可通過佩戴手套、涂抹食用油、冷處理刀具、使用酸性物質(zhì)中和、及時沖洗等方法有效避免。辣椒中的辣椒素是導致灼燒感的主要原因，接觸皮膚后易引發(fā)刺痛。

1、佩戴手套：

使用一次性乳膠手套或廚房專用橡膠手套能完全隔離辣椒素。乳膠材質(zhì)密封性好且不影響操作靈活性，尤其適合處理大量辣椒。若手套破損需立即更換，避免直接接觸辣椒內(nèi)瓤和籽。

2、涂抹食用油：

切辣椒前在雙手涂抹橄欖油或芝麻油形成保護膜。油脂可溶解脂溶性的辣椒素，減少其與皮膚接觸。操作后需用洗潔精徹底清潔，避免油脂殘留影響后續(xù)烹飪。

3、冷處理刀具：

將菜刀冷藏10分鐘后再切辣椒能降低辣椒素活性。低溫環(huán)境減緩辣椒素揮發(fā)，減少接觸空氣中的刺激性微粒。此法適合少量處理，需配合其他防護措施使用。

4、酸性物質(zhì)中和：

接觸辣椒后立即用白醋或檸檬汁搓洗雙手。酸性成分能分解堿性辣椒素，緩解灼燒感。建議采用1：3的醋水混合液浸泡3分鐘，再用冷水沖洗避免毛孔擴張加重刺激。

5、及時沖洗：

切完辣椒后30秒內(nèi)用冷水沖洗雙手至少1分鐘。水流能沖走大部分表面辣椒素，低溫可收縮毛細血管減輕痛感。避免使用熱水，高溫會加速辣椒素滲透皮膚深層。

日常處理辣椒建議建立固定操作流程：先備好防護工具再處理食材，工作臺面鋪保鮮膜便于清理。若已出現(xiàn)嚴重灼燒感，可用全脂牛奶浸泡15分鐘，乳脂肪能有效溶解辣椒素。長期接觸辣椒者應定期使用護手霜修復皮膚屏障，飲食中增加富含維生素E的堅果類食物增強皮膚抵抗力。處理不同品種辣椒時需注意，小米椒、朝天椒等小型辣椒的辣椒素濃度通常高于菜椒，需加強防護措施。