穿好的羊肉串可以冷凍保存，關(guān)鍵注意密封分裝、控制冷凍時(shí)間、避免反復(fù)解凍、預(yù)處理去腥、解凍方式選擇。

1、密封分裝：

羊肉串冷凍前需用保鮮膜緊密包裹或裝入密封食品袋，隔絕空氣防止氧化變質(zhì)。每份建議按單次食用量分裝，避免整袋反復(fù)解凍。真空密封能延長(zhǎng)保質(zhì)期至3個(gè)月，普通密封建議1個(gè)月內(nèi)食用完畢。

2、控制冷凍時(shí)間：

家庭冰箱冷凍溫度約-18℃時(shí)，密封羊肉串可保存1-2個(gè)月。超過(guò)期限肉質(zhì)會(huì)逐漸脫水變柴，脂肪氧化產(chǎn)生哈喇味。商業(yè)急凍設(shè)備因溫度更低-30℃以下，保質(zhì)期可達(dá)6個(gè)月。

3、避免反復(fù)解凍：

解凍過(guò)程中細(xì)菌繁殖速度加快，反復(fù)凍融會(huì)導(dǎo)致汁液流失、肉質(zhì)松散。建議冷凍前將羊肉串平鋪預(yù)凍1小時(shí)定型，再集中收納。烹飪前直接取出所需分量，冷藏室緩慢解凍12小時(shí)最佳。

4、預(yù)處理去腥：

冷凍前可用洋蔥汁、孜然粉或料酒腌制30分鐘，有效抑制羊膻味。注意腌料不宜過(guò)咸，避免脫水嚴(yán)重。串肉時(shí)肥瘦相間，冷凍后脂肪能保持肉質(zhì)潤(rùn)澤，瘦羊肉單獨(dú)冷凍易發(fā)柴。

5、解凍方式選擇：

冷藏解凍最能保持原味，緊急情況下可用微波爐解凍功能，但需立即烹飪。冷水浸泡解凍需密封包裝，每小時(shí)換水。禁止室溫自然解凍或熱水沖淋，易滋生致病菌。

冷凍保存的羊肉串烹飪前可刷層食用油鎖住水分，炭火烤制時(shí)注意先中火解凍再轉(zhuǎn)高溫上色。搭配新鮮蔬菜補(bǔ)充維生素C促進(jìn)鐵吸收，建議每周紅肉攝入不超過(guò)500克。運(yùn)動(dòng)后食用可配合深蹲、快走等有氧運(yùn)動(dòng)加速代謝，高血壓患者需控制蘸料鹽分。儲(chǔ)存期間定期檢查冰箱密封性，溫度波動(dòng)會(huì)影響肉質(zhì)，長(zhǎng)期保存建議標(biāo)注日期。