花生米的保質(zhì)期受儲存條件和加工方式影響，未開封干燥儲存可達1年，開封后建議3個月內(nèi)食用完畢。

1、儲存條件：

花生米含油量高易氧化變質(zhì)，濕度超過70%可能滋生黃曲霉菌。真空包裝未開封狀態(tài)下，陰涼干燥環(huán)境可保存12個月；開封后需轉(zhuǎn)移至密封罐并冷藏，保質(zhì)期縮短至3個月。出現(xiàn)哈喇味或霉斑需立即丟棄。

2、加工方式：

生花生米保質(zhì)期長于熟制品，烘焙加工會加速油脂氧化進程。帶殼花生因外殼保護可延長保存期2-3個月。建議購買小包裝原味花生米，避免添加調(diào)味料的產(chǎn)品縮短保存時間。

3、溫度影響：

25℃以下每降低10℃保質(zhì)期延長1倍，夏季高溫環(huán)境易導(dǎo)致油脂酸敗。冷凍保存可使保質(zhì)期達2年，但解凍后口感變差。建議分裝成100g小份冷凍，按需取用避免反復(fù)凍融。

4、品質(zhì)判斷：

新鮮花生米呈乳白色且?guī)в星逄饸馕?，變質(zhì)時顏色發(fā)黃發(fā)暗并產(chǎn)生油蒿味?？煞湃胨杏^察，下沉者為優(yōu)質(zhì)品，漂浮多已變質(zhì)。輕度霉變的花生米即使高溫烹飪也無法消除黃曲霉毒素。

5、食用建議：

每日食用量控制在20-30克，過度攝入可能引發(fā)消化不良。搭配維生素E豐富的杏仁或核桃可延緩氧化，與富含VC的柑橘類水果同食促進鐵吸收。高血壓患者建議選擇無鹽版本。

正確保存花生米需注意防潮避光，使用食品干燥劑可延長保質(zhì)期。建議每周檢查庫存狀態(tài)，優(yōu)先食用早期購買的批次。發(fā)芽花生米營養(yǎng)價值更高但需現(xiàn)發(fā)現(xiàn)吃，運動后適量食用可快速補充能量，搭配酸奶能提升蛋白質(zhì)吸收率。特殊人群如痛風(fēng)患者應(yīng)控制攝入頻率。