新鮮小米椒可通過冷凍、干燥、油浸、鹽漬、真空密封五種方式長(zhǎng)期保存。

1、冷凍保存：

將完整小米椒洗凈晾干后裝入密封袋，排出空氣后放入冰箱冷凍層。冷凍狀態(tài)下辣椒素不易流失，可保存6個(gè)月以上。解凍后質(zhì)地稍軟，適合炒菜或制作辣椒醬。注意避免反復(fù)解凍，可分裝小份使用。

2、干燥處理：

采用曬干或烘干機(jī)脫水至完全干燥，水分含量需低于10%。干燥后的小米椒可整顆保存或研磨成辣椒粉，置于避光密封容器中常溫儲(chǔ)存1-2年。此方法會(huì)損失部分維生素但風(fēng)味物質(zhì)濃縮。

3、油浸保存：

將小米椒與橄欖油按1：2比例裝入消毒玻璃瓶，確保辣椒完全浸沒。添加少許食鹽可抑制細(xì)菌，冷藏保存3-4個(gè)月。油浸過程中辣椒素會(huì)溶入油脂，適合制作紅油或拌菜調(diào)料。

4、鹽漬發(fā)酵：

小米椒與粗鹽按5：1比例層層疊放，壓重物促進(jìn)出水。發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸菌可抑制雜菌，常溫陰涼處保存6個(gè)月以上。鹽漬后辣味更醇厚，可直接作佐餐小菜或調(diào)味料使用。

5、真空密封：

使用真空機(jī)抽除包裝袋內(nèi)空氣，阻斷氧化和微生物繁殖。冷藏條件下可保鮮2-3個(gè)月，色澤和口感接近新鮮狀態(tài)。適合短期保存大量辣椒，開封后需盡快食用完畢。

選擇保存方法時(shí)需考慮用途需求，冷凍和真空適合保留鮮辣風(fēng)味，干燥和鹽漬更利于長(zhǎng)期儲(chǔ)存。所有容器使用前需高溫消毒，處理過程避免生水污染。建議根據(jù)廚房使用習(xí)慣將辣椒分裝保存，同時(shí)搭配攝入富含維生素C的果蔬如彩椒、獼猴桃等，可緩解高辣飲食對(duì)胃腸黏膜的刺激。保存期間定期檢查有無霉變，出現(xiàn)異常氣味或變色應(yīng)立即丟棄。