挑選新鮮好蝦仁主要看色澤、氣味、觸感和外形，優(yōu)質(zhì)蝦仁具有透明感、海腥味淡、彈性足且形態(tài)完整等特點。

1、觀色澤：

新鮮蝦仁呈現(xiàn)半透明青灰色或淡粉色，表面有自然光澤。變質(zhì)蝦仁顏色發(fā)白發(fā)黃，邊緣出現(xiàn)黑斑。冷凍蝦仁若冰衣過厚或泛紅，可能經(jīng)過反復(fù)解凍。野生海捕蝦仁色澤通常比養(yǎng)殖蝦更深。

2、聞氣味：

正常蝦仁帶有淡淡海水腥味，無異味或刺鼻藥水味。用甲醛浸泡的蝦仁會有化學(xué)刺激性氣味，腐敗蝦仁散發(fā)明顯氨臭味。可將蝦仁放在掌心搓熱后聞，氣味異常者不宜購買。

3、試彈性：

手指輕壓蝦仁中部，新鮮蝦仁肉質(zhì)緊實能迅速回彈。變質(zhì)蝦仁按壓后凹陷不恢復(fù)，表面發(fā)粘。優(yōu)質(zhì)蝦仁彎曲時不易斷裂，蝦線清晰無渾濁物滲出。

4、查外形：

完整蝦仁呈自然彎曲的月牙形，頭尾連接緊密無脫落。碎冰多或形態(tài)扁平的可能是重組蝦仁。注意觀察蝦背是否完整，破損處易滋生細菌。蝦須長度一致說明未經(jīng)過度處理。

5、看包裝：

選購有正規(guī)標簽的預(yù)包裝產(chǎn)品，注意生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。真空包裝蝦仁需檢查是否漏氣，散裝蝦仁要查看存放環(huán)境。進口蝦仁應(yīng)有檢疫證明，避免購買來路不明的產(chǎn)品。

建議購買后盡快食用，暫存時需冷藏并保持干燥。中醫(yī)認為蝦仁性溫味甘，適合與韭菜、生姜等搭配平衡寒熱。清洗時用淡鹽水浸泡去雜質(zhì)，烹調(diào)前用廚房紙吸干水分可提升口感。過敏體質(zhì)者應(yīng)謹慎食用，痛風(fēng)發(fā)作期需控制攝入量。挑選時結(jié)合多種感官判斷，避免單純追求外觀肥大或顏色鮮艷的產(chǎn)品。