挑選肥美的海蟹可通過(guò)觀察蟹殼顏色、按壓腹部硬度、掂量重量、檢查蟹腿彈性和觀察蟹臍形狀五個(gè)方法判斷。

1、蟹殼顏色：

新鮮肥美的海蟹背甲呈深青色或墨綠色，帶有自然光澤。殼色發(fā)灰發(fā)白可能存放過(guò)久，殼面有銹斑或破損則可能活力不足。梭子蟹等海蟹品種成熟時(shí)，甲殼邊緣會(huì)呈現(xiàn)明顯的橘紅色帶。

2、腹部硬度：

用拇指按壓蟹腹臍部，肥蟹腹甲堅(jiān)硬有彈性，按壓無(wú)凹陷。公蟹三角臍、母蟹圓臍都應(yīng)飽滿緊實(shí)。若按壓松軟或能聽(tīng)到空響，說(shuō)明蟹肉不飽滿或已脫水。

3、重量對(duì)比：

同等體積下越重的海蟹肉質(zhì)越肥厚。可雙手各持一只蟹對(duì)比，沉甸感明顯的更佳。1.5斤以上的紅花蟹、2斤以上的青蟹通常膏黃飽滿。

4、蟹腿彈性：

捏住蟹腿第二關(guān)節(jié)輕輕彎曲，肥蟹腿肉充實(shí)會(huì)迅速回彈。瘦蟹關(guān)節(jié)松垮或回彈緩慢?；钚吠炔拷q毛應(yīng)濃密挺立，斷腿較多的可能活力較差。

5、蟹臍形狀：

母蟹圓臍邊緣越寬厚說(shuō)明蟹黃越足，優(yōu)質(zhì)母蟹臍部呈半透明橘紅色。公蟹三角臍尖端越突出則蟹膏越豐富，成熟公蟹臍部可見(jiàn)明顯白色膏質(zhì)。

挑選時(shí)優(yōu)先選擇活力強(qiáng)的活蟹，蟹眼轉(zhuǎn)動(dòng)靈敏、口器吐泡頻繁者更新鮮。購(gòu)買后可用濕毛巾包裹冷藏保存，建議當(dāng)日食用以保持最佳風(fēng)味。清蒸時(shí)蟹殼朝下防止汁液流失，搭配姜醋可中和寒性。蟹黃富含卵磷脂和維生素A，蟹肉含優(yōu)質(zhì)蛋白，但高尿酸人群需控制食用量。秋季霜降前后是多數(shù)海蟹最肥美的季節(jié)，此時(shí)梭子蟹、大閘蟹等品種膏黃最為飽滿。