切開的蘋果可通過浸泡鹽水、覆蓋保鮮膜、使用檸檬汁、冷藏保存、真空密封等方式延緩氧化變色。蘋果變色主要由酶促褐變反應(yīng)引起，接觸氧氣后多酚氧化酶催化酚類物質(zhì)氧化形成黑色素。

1、浸泡鹽水：

將切塊蘋果浸泡在1%濃度鹽水中3-5分鐘，鈉離子能抑制多酚氧化酶活性。此方法可保持果肉色澤2小時(shí)左右，取出后需用清水沖洗避免過咸。鹽濃度過高會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞脫水，建議每500毫升水添加5克食鹽。

2、覆蓋保鮮膜：

用保鮮膜緊密包裹切口部位，減少果肉與空氣接觸面積。選擇PE材質(zhì)保鮮膜貼合性更佳，需確保切口完全被覆蓋無空隙。室溫下可維持1小時(shí)不褐變，配合冷藏效果更顯著。

3、使用檸檬汁：

檸檬酸能降低pH值抑制酶活性，維生素C具有還原作用。將蘋果切片噴灑10%檸檬汁溶液，或直接涂抹新鮮檸檬汁。柑橘類果汁效果類似，但菠蘿汁因含溴酸可能加速褐變。

4、冷藏保存：

4℃低溫環(huán)境可使褐變速度降低60%，建議將處理過的蘋果置于密封盒冷藏。注意避免與氣味強(qiáng)烈的食物混放，最佳保存時(shí)間為24小時(shí)內(nèi)。冷藏前先做隔氧處理效果更持久。

5、真空密封：

使用真空機(jī)抽離包裝內(nèi)氧氣，從根本上阻斷氧化反應(yīng)。專業(yè)真空包裝可使蘋果保持原色長達(dá)72小時(shí)，家用抽真空器具需確保密封條完好無損。此法適合需要長期保存的蘋果切片。

除上述方法外，選擇褐變速度較慢的蘋果品種如紅富士、嘎拉等也有幫助。日常食用建議現(xiàn)切現(xiàn)吃，切開后2小時(shí)內(nèi)食用完畢最佳。搭配富含維生素C的奇異果、草莓等水果共同食用，既能延緩氧化又能提升營養(yǎng)價(jià)值。保存后的蘋果若出現(xiàn)明顯變軟或異味則不建議繼續(xù)食用。