鮮辣椒可通過冷藏干燥、真空密封、鹽漬處理、冷凍保存、懸掛陰干五種方式延長保鮮期。

1、冷藏干燥：

將完整無損的辣椒用廚房紙包裹后放入保鮮袋，冷藏室溫度控制在4-8℃。紙巾可吸收冷凝水，避免潮濕導(dǎo)致霉變。此法適合2周內(nèi)食用，青椒與彩椒適用性更佳，需定期檢查剔除軟化個體。

2、真空密封：

使用食品級真空袋抽離空氣后密封，阻斷微生物繁殖所需氧氣。真空狀態(tài)可使辣椒保存1個月以上，特別適合大量囤貨。注意選擇肉質(zhì)厚實的品種如二荊條，破損辣椒需先行剔除。

3、鹽漬處理：

按辣椒與鹽10：1比例分層碼放于消毒容器，重物壓置促使析出水分。鹽分滲透可抑制腐敗菌生長，制成酸辣風(fēng)味的腌椒能保存3-6個月。此法會使辣椒軟化，適合后續(xù)用于烹飪調(diào)味。

4、冷凍保存：

洗凈去蒂的辣椒擦干水分后平鋪冷凍，硬化后裝袋排出空氣。-18℃冷凍可保持6個月，解凍后口感偏軟但辣度保留完整。建議切段分裝，小米辣等小果型更適合此方法。

5、懸掛陰干：

用棉線串聯(lián)辣椒柄部懸掛于通風(fēng)避光處，自然脫水制成干辣椒。環(huán)境濕度需低于60%，持續(xù)2-4周至完全干燥。成品需密封防潮，可保存1年以上，適合朝天椒等高辣度品種。

不同品種辣椒應(yīng)選擇適配的保存方式，肉質(zhì)較厚的菜椒類適合冷藏或真空，皮薄的小米辣更宜冷凍或干制。所有方法前需剔除病斑蟲蛀個體，避免交叉污染。短期保存可混合使用硅膠干燥劑，長期存儲建議分小份包裝減少開封次數(shù)。日常取用注意工具清潔，潮濕環(huán)境存放的容器每周應(yīng)晾曬殺菌。搭配洋蔥、大蒜等天然抗菌食材共同儲存，能進(jìn)一步抑制霉變。若發(fā)現(xiàn)局部腐爛應(yīng)立即隔離處理，避免整批變質(zhì)。