米飯沒(méi)煮熟可通過(guò)回鍋燜煮、微波加熱、隔水蒸制、電飯煲補(bǔ)煮、改做粥品五種方式補(bǔ)救。未熟透通常與水量不足、火力不均、提前揭蓋、米質(zhì)差異、設(shè)備故障等因素有關(guān)。

1、回鍋燜煮：

將未熟米飯轉(zhuǎn)移至鍋中，沿鍋邊淋入少量溫水約50毫升，蓋上鍋蓋用最小火燜10分鐘。水分滲透米粒間隙后，淀粉能充分糊化，此方法適合僅表層夾生的情況。操作時(shí)需避免頻繁翻動(dòng)，防止米粒破碎。

2、微波加熱：

將米飯平鋪在微波容器中，表面灑2湯匙清水，覆蓋保鮮膜留氣孔。中高火加熱3分鐘后靜置2分鐘，微波能使水分子高速震動(dòng)穿透米芯。注意使用陶瓷容器，金屬器皿會(huì)產(chǎn)生電弧危險(xiǎn)。

3、隔水蒸制：

把米飯裝入耐高溫碗中，放入蒸鍋上汽后蒸15分鐘。蒸汽的熱傳導(dǎo)效率是沸水的6倍，能均勻軟化米粒內(nèi)核。蒸制時(shí)可加入半片白菜葉保持濕度，適合整鍋夾生的補(bǔ)救。

4、電飯煲補(bǔ)煮：

將米飯倒回電飯煲，加入淹沒(méi)米面1厘米的溫水，按下煮飯鍵二次烹煮?，F(xiàn)代電飯煲的模糊邏輯程序能自動(dòng)調(diào)節(jié)火候，此方法對(duì)底部焦糊但上層夾生的情況最有效。

5、改做粥品：

按1：3比例加入沸水熬煮20分鐘，期間持續(xù)攪拌防止粘鍋。未熟米飯的淀粉鏈尚未完全斷裂，轉(zhuǎn)化為粥品后更易消化?？商砑咏z、皮蛋等配料提升風(fēng)味，適合老人兒童食用。

預(yù)防米飯夾生需注意米水比例控制在1：1.2-1.5區(qū)間，粳米吸水率比秈米低10%應(yīng)適當(dāng)增量。淘洗后浸泡20分鐘使米粒預(yù)吸水，烹煮過(guò)程避免頻繁開(kāi)蓋。使用智能電飯煲時(shí)定期檢查溫控元件，傳統(tǒng)明火烹飪建議選用厚底鍋具均勻受熱。若反復(fù)出現(xiàn)不熟現(xiàn)象，建議檢測(cè)大米是否受潮變質(zhì)或存在蟲(chóng)蛀問(wèn)題，存儲(chǔ)時(shí)應(yīng)置于陰涼干燥處并盡快食用。