帶殼花生存放一年后能否食用取決于儲(chǔ)存條件和是否霉變，關(guān)鍵觀察霉斑、異味、蟲蛀情況，未變質(zhì)可高溫處理后少量食用。

1、儲(chǔ)存條件：

花生含油量高易氧化酸敗，潮濕環(huán)境易滋生黃曲霉菌。陰涼干燥環(huán)境下密封保存的花生可能未變質(zhì)，而潮濕或溫差大的環(huán)境會(huì)導(dǎo)致霉變風(fēng)險(xiǎn)增加。建議剝殼檢查仁體是否完整，出現(xiàn)黑斑或綠霉需立即丟棄。

2、感官判斷：

正?；ㄉ鈿こ蕼\黃色且堅(jiān)硬，變質(zhì)花生外殼發(fā)黑、發(fā)軟或有白色菌絲。剝開后仁體應(yīng)呈乳白色，變黃、發(fā)黏或散發(fā)哈喇味表明油脂氧化?？扇∩倭亢婵竞笃穱L，有苦味立即停止食用。

3、黃曲霉素風(fēng)險(xiǎn)：

霉變花生可能產(chǎn)生強(qiáng)致癌物黃曲霉素B1，常規(guī)烹飪無(wú)法破壞。長(zhǎng)期攝入會(huì)增加肝癌風(fēng)險(xiǎn)，微量攝入也可能引發(fā)急性中毒。發(fā)現(xiàn)霉變需整批丟棄，不可切除霉變部分后食用。

4、處理方法：

未霉變花生建議150℃以上高溫烘焙30分鐘殺菌，或煮沸20分鐘去除部分霉菌?？芍谱鞒山符}花生、五香花生等重口味食品，高溫和調(diào)味料能掩蓋輕微變質(zhì)產(chǎn)生的異味。

5、食用建議：

存放超半年的花生營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降，維生素E和亞油酸大量流失。建議每次食用不超過(guò)50克，搭配綠茶、獼猴桃等富含抗氧化物質(zhì)的食物，降低潛在氧化油脂對(duì)身體的損害。

花生儲(chǔ)存應(yīng)使用真空袋或密封罐，加入食品級(jí)干燥劑置于15℃以下環(huán)境。新鮮花生建議半年內(nèi)食用完畢，發(fā)芽花生需檢測(cè)黃曲霉素含量。日?？蛇x擇南瓜子、杏仁等氧化穩(wěn)定性更高的堅(jiān)果替代長(zhǎng)期存放的花生，每周堅(jiān)果攝入量控制在100-150克為宜，搭配深綠色蔬菜促進(jìn)脂溶性維生素吸收。