花生米變軟后恢復(fù)酥脆可通過烘干加熱、油炸復(fù)脆、微波處理、冷凍干燥、烤箱回爐等方法實(shí)現(xiàn)。

1、烘干加熱：

受潮花生米水分含量升高導(dǎo)致軟化，使用平底鍋小火慢烘能有效蒸發(fā)水分。將花生米均勻鋪在鍋內(nèi)，保持60℃左右溫度翻炒15分鐘，過程中避免焦糊。電餅鐺雙面加熱模式160℃烘烤8分鐘同樣適用，工業(yè)生產(chǎn)中常用熱風(fēng)干燥機(jī)在50-80℃環(huán)境下處理2小時(shí)。

2、油炸復(fù)脆：

植物油高溫快速脫水能使回潮花生米恢復(fù)脆度。選擇花生油或菜籽油加熱至170℃，放入花生米炸制30秒后立即撈出控油。注意分批次少量操作，復(fù)炸時(shí)間過長易產(chǎn)生有害物質(zhì)。油炸后撒少量食鹽可提升風(fēng)味，但高血壓患者建議改用花椒粉調(diào)味。

3、微波處理：

微波爐高頻加熱能使水分分子劇烈運(yùn)動(dòng)蒸發(fā)。將花生米平鋪在陶瓷盤，中高火加熱1分鐘后翻動(dòng)，重復(fù)2-3次至脆硬。此法需密切觀察防止碳化，可在盤底墊廚房紙吸收水分。帶殼花生需先剝殼處理，微波功率800W效果最佳。

4、冷凍干燥：

低溫冷凍后升華脫水能最大限度保留營養(yǎng)。將軟化的花生米平鋪放入冰箱冷凍室-18℃24小時(shí)，取出后置于陰涼通風(fēng)處自然干燥。此法適合大批量處理，干燥后密封保存可維持3個(gè)月脆度，但需避免南方梅雨季節(jié)操作。

5、烤箱回爐：

電烤箱熱風(fēng)循環(huán)可均勻去除水分?；ㄉ卒伩颈P放入預(yù)熱100℃烤箱，開啟對流風(fēng)扇烘烤20分鐘，期間翻動(dòng)2次。溫度過高易致表面焦化內(nèi)部潮濕，可放置一碗水保持烤箱濕度。此法處理后的花生米冷卻后應(yīng)立即裝入密封罐。

日常儲(chǔ)存花生米建議使用真空密封罐或加裝食品干燥劑，避免接觸水蒸氣。搭配富含維生素E的堅(jiān)果類食物可延緩氧化，每周攝入量控制在50克以內(nèi)。運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充花生蛋白質(zhì)需搭配碳水化合物，高血壓患者優(yōu)先選擇水煮或低溫烘焙方式。出現(xiàn)霉變的花生米含黃曲霉毒素必須丟棄，不可再食用。