核桃仁剝皮可采用冷凍法、熱水浸泡法、烤箱加熱法、敲擊法、自然晾曬法五種方式，既能保持果仁完整又便于操作。

1、冷凍法：

將帶殼核桃放入冰箱冷凍室2小時，低溫會使核桃殼與內(nèi)隔膜收縮程度不同。取出后輕敲核桃縫隙處，完整果仁能輕松脫出。這種方法特別適合需要大量剝核桃仁的情況，低溫處理后的核桃仁不易碎裂，營養(yǎng)成分流失少。

2、熱水浸泡：

沸水浸泡帶殼核桃5分鐘后撈出，熱脹冷縮原理使核桃殼產(chǎn)生微小裂縫。用毛巾包裹核桃輕輕扭轉(zhuǎn)，殼體會沿紋路自然開裂。注意水溫不宜超過80℃，避免破壞核桃仁表層的不飽和脂肪酸，浸泡時間控制在3-5分鐘最佳。

3、烤箱加熱：

150℃預(yù)熱烤箱后放入核桃烘烤8分鐘，木質(zhì)素受熱分解降低外殼硬度。待溫度降至60℃左右時，用核桃夾沿中線輕壓即可分離。此方法能激發(fā)核桃香氣，但需密切觀察防止烤焦，建議每隔2分鐘翻動一次。

4、敲擊去殼：

選擇核桃腰部凹陷處，用專用核桃鉗或錘子側(cè)面輕擊。敲擊力度以聽見輕微"咔"聲為宜，過重會導(dǎo)致果仁粉碎。傳統(tǒng)敲擊法需掌握核桃紋理走向，新鮮核桃沿縫合線敲擊成功率更高，陳年核桃建議先浸泡再敲擊。

5、自然晾曬：

新收核桃平鋪晾曬3-5天，每日翻動使水分均勻蒸發(fā)。曬至搖動時有輕微響聲時，外殼與內(nèi)隔膜自然分離。這種方法最保留原味，但耗時較長，適合濕度低于60%的晴朗天氣操作，晾曬過程中需防雨防潮。

剝好的核桃仁建議密封冷藏保存，避免陽光直射導(dǎo)致油脂氧化。每日食用量控制在20-30克為宜，可搭配燕麥粥或酸奶食用。核桃含有的α-亞麻酸對心腦血管有益，但體質(zhì)濕熱者應(yīng)適量減少攝入。選擇核桃時以殼薄、搖動無聲、縫合線緊密者為佳，陳舊核桃可能出現(xiàn)哈喇味應(yīng)避免食用。去殼后的核桃仁可制作核桃露、棗夾核桃等養(yǎng)生食品，與黑芝麻同食能增強(qiáng)補(bǔ)益效果。