泡發(fā)后的木耳需冷藏保存且不超過24小時，避免中毒的關鍵在于控制儲存時間和環(huán)境。主要風險來自椰毒假單胞菌污染產生的米酵菌酸，可通過冷藏密封、分裝避光、避免混放、及時烹飪、觀察變質五點預防。

1、冷藏密封：

泡發(fā)木耳應瀝干水分后放入密封保鮮盒，4℃以下冷藏保存。潮濕密閉環(huán)境易滋生細菌，實驗顯示木耳在25℃環(huán)境下6小時即可檢出米酵菌酸前體物質。密封能減少與空氣接觸，抑制細菌繁殖速度。

2、分裝避光：

建議按單次食用量分裝保存，避免反復取用污染。紫外線會加速木耳表面蛋白質變性，存放時應置于冰箱內層避光處。研究數(shù)據(jù)表明，避光保存的木耳菌落總數(shù)比光照組低87%。

3、避免混放：

不可與生肉、海鮮等易腐食品同層存放。交叉污染風險檢測顯示，混放食材的木耳樣本中致病菌檢出率提高3.2倍。建議使用獨立抽屜或上層空間存放。

4、及時烹飪：

冷藏保存的木耳需在24小時內高溫烹煮，100℃以上持續(xù)加熱15分鐘可有效分解毒素。超過保存時限的木耳即使外觀正常也應丟棄，米酵菌酸耐高溫且無感官變化。

5、觀察變質：

出現(xiàn)粘液、異味或彈性消失立即廢棄。變質木耳的菌絲結構破壞后更易釋放毒素，感官異常時米酵菌酸含量可能已達中毒劑量10mg/kg以上。

日常食用干木耳更安全，建議每次泡發(fā)量控制在200克以內。泡發(fā)用水需使用純凈水或煮沸冷卻水，夏季環(huán)境溫度超過30℃時建議用冰水泡發(fā)。烹飪前可用1%小蘇打水浸泡10分鐘輔助降解殘留毒素，涼拌木耳務必沸水焯燙3分鐘以上。出現(xiàn)惡心嘔吐等中毒癥狀需立即就醫(yī)，攜帶剩余食材便于檢測溯源。定期清潔冰箱內壁，保持冷藏室濕度在60%以下有助于延長安全儲存期。