廚房油煙長(zhǎng)期接觸可能增加肺癌等癌癥風(fēng)險(xiǎn)，主要致癌因素包括高溫烹飪產(chǎn)生的苯并芘、丙烯酰胺等有害物質(zhì)，油煙顆粒物沉積肺部，長(zhǎng)期刺激引發(fā)慢性炎癥，以及遺傳易感性與生活習(xí)慣的協(xié)同作用。

1、苯并芘：

油脂高溫裂解產(chǎn)生的苯并芘屬于強(qiáng)致癌物，尤其煎炸、爆炒等烹飪方式下濃度顯著升高。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明長(zhǎng)期吸入可誘發(fā)肺鱗癌，建議減少明火高溫烹調(diào)，改用蒸煮等低溫方式。

2、丙烯酰胺：

淀粉類(lèi)食材高溫油炸時(shí)產(chǎn)生的丙烯酰胺具有神經(jīng)毒性和潛在致癌性，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)將其列為2A類(lèi)致癌物。烹飪土豆、面包等食物時(shí)建議控制油溫不超過(guò)180℃。

3、顆粒物沉積：

油煙中PM2.5顆?？蓴y帶多環(huán)芳烴等致癌物深入肺泡，長(zhǎng)期沉積導(dǎo)致氧化應(yīng)激損傷。流行病學(xué)顯示廚師群體患慢性支氣管炎風(fēng)險(xiǎn)較普通人高2-3倍，需加強(qiáng)油煙機(jī)使用與通風(fēng)。

4、慢性炎癥：

油煙刺激呼吸道黏膜引發(fā)反復(fù)炎癥反應(yīng)，炎癥因子持續(xù)釋放可能促進(jìn)細(xì)胞異常增生。臨床觀(guān)察發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)期接觸油煙人群的肺組織纖維化發(fā)生率顯著增高。

5、協(xié)同因素：

攜帶某些代謝酶基因突變者更易受油煙傷害，同時(shí)吸煙會(huì)大幅提升致癌風(fēng)險(xiǎn)。研究顯示吸煙廚師肺癌發(fā)生率是普通吸煙者的1.5倍，強(qiáng)烈建議戒煙并定期進(jìn)行低劑量CT篩查。

日常烹飪應(yīng)選擇精煉油煙點(diǎn)高的食用油，烹飪前提前開(kāi)啟抽油煙機(jī)并延時(shí)關(guān)閉，每周食用十字花科蔬菜如西蘭花、芥藍(lán)等幫助代謝毒素，烹飪時(shí)佩戴N95口罩減少吸入。建議每年進(jìn)行肺功能檢查，出現(xiàn)持續(xù)咳嗽、痰中帶血等癥狀及時(shí)就診。保持廚房空氣流通，可擺放綠蘿等植物輔助凈化空氣，但最根本仍是改進(jìn)烹飪方式與加強(qiáng)防護(hù)措施。