切好的土豆保存需控制氧化和霉變，可采用冷藏、浸泡、真空、干燥、冷凍五種方法。

1、冷藏法：

土豆切面接觸空氣易氧化變黑，需用保鮮膜緊密包裹隔絕氧氣。冷藏溫度保持4℃以下可抑制細(xì)菌繁殖，保存時間不超過24小時。冷藏前可先用清水沖洗表面淀粉減少褐變，但需徹底擦干水分避免霉變。

2、清水浸泡：

將土豆塊完全浸沒于涼白開中，水層需超過食材3厘米以上。水中溶解氧會加速變質(zhì)，建議每2小時更換清水，夏季需置于冰箱冷藏區(qū)。該方法適合短期保存6-8小時，浸泡后烹飪前需再次沖洗。

3、真空處理：

使用食品級真空袋抽離空氣，阻斷酶促褐變反應(yīng)。真空包裝的土豆可在冷藏室保存3天，冷凍室保存1個月。注意切塊厚度需均勻，過厚的部分可能因真空壓力變形，建議切成0.5厘米薄片。

4、脫水干燥：

土豆切片后沸水焯燙1分鐘滅活多酚氧化酶，攤放在竹篩上50℃熱風(fēng)烘干6小時。完全脫水的土豆片需密封防潮，常溫保存可達(dá)半年。食用前冷水浸泡復(fù)軟，適合燉煮類菜肴。

5、急凍保存：

切塊土豆沸水焯燙2分鐘后冰水降溫，瀝干水分平鋪冷凍2小時定型，再裝入密封袋冷凍。-18℃環(huán)境下可存2個月，解凍后質(zhì)地較軟，適合制作土豆泥或濃湯。避免反復(fù)凍融破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)。

保存期間注意檢查土豆是否出現(xiàn)發(fā)黏、異味等變質(zhì)跡象。不同烹飪方式建議選擇對應(yīng)保存法：炒制選用冷藏或真空保存的鮮脆土豆，燉煮可用脫水或冷凍處理的軟化土豆。搭配洋蔥等含硫化合物食材共同存放能延緩氧化，但需避免與蘋果等乙烯釋放量大的水果同放。運(yùn)動后補(bǔ)充鉀元素可優(yōu)先食用冷藏保存的鮮土豆，其鉀流失量比冷凍土豆少30%。特殊情況下出現(xiàn)發(fā)芽或綠變需整塊丟棄，不可切除后食用。