馬蹄去皮較快的方法有冷凍法、熱水浸泡法、刀削法、摩擦法、專(zhuān)用工具法。

1、冷凍法：

將新鮮馬蹄放入冰箱冷凍室冷凍2小時(shí)，取出后稍解凍，表皮因熱脹冷縮與果肉分離，用手輕輕一搓即可完整剝落。冷凍后馬蹄內(nèi)部水分結(jié)冰膨脹，破壞表皮與果肉連接層，適合處理量大的情況。

2、熱水浸泡法：

80℃左右熱水浸泡馬蹄3分鐘，高溫使表皮細(xì)胞快速失水收縮，與果肉產(chǎn)生空隙。浸泡后用牙簽沿邊緣挑開(kāi)表皮缺口，能輕松撕下整張外皮。注意水溫不宜過(guò)高，避免燙熟表層果肉影響口感。

3、刀削法：

用水果刀呈45度角削去兩端凸起部分，再沿弧形表面順勢(shì)削除表皮。選擇刀刃薄而鋒利的刀具，削皮時(shí)保持單方向運(yùn)動(dòng)，每刀削除約2毫米厚表皮，此方法適合形狀規(guī)整的馬蹄。

4、摩擦法：

將馬蹄裝入紗布袋或細(xì)孔網(wǎng)袋，加入少量粗鹽用力搖晃摩擦3分鐘，鹽粒與袋壁共同作用可去除90%以上表皮。殘留的少量表皮可用流水沖洗去除，該方法去皮均勻且不易損傷果肉。

5、專(zhuān)用工具法：

使用馬蹄專(zhuān)用去皮器，其環(huán)形刀片可貼合馬蹄曲面快速旋轉(zhuǎn)削皮。選擇304不銹鋼材質(zhì)的工具，操作時(shí)固定馬蹄尾部，沿縱軸旋轉(zhuǎn)3-4圈即可完成，效率是手工削皮的5倍以上。

去皮后的馬蹄建議立即浸泡在淡鹽水中防止氧化變色，若需保存可瀝干水分后冷藏不超過(guò)3天。烹飪前用流水沖洗去除表面淀粉，生食需用沸水焯燙10秒殺菌。馬蹄富含磷元素與膳食纖維，搭配胡蘿卜丁清炒可促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收，與雪梨燉煮有助于潤(rùn)肺止咳。處理時(shí)佩戴手套可避免汁液引起的皮膚瘙癢，兒童食用建議切小塊防止噎嗆。