存放兩年的花生能否食用需根據(jù)儲存條件和變質情況判斷，霉變、哈喇味或變色需丟棄，真空密封且無異常可謹慎食用。

1、儲存條件：

花生保存時間與濕度、溫度密切相關。潮濕環(huán)境易滋生黃曲霉菌，產(chǎn)生強致癌物；高溫加速油脂氧化。建議陰涼干燥處存放，相對濕度低于70%，溫度不超過25℃。若儲存不當出現(xiàn)霉斑，需整包廢棄。

2、感官檢查：

正?；ㄉ鷳獮槿榘咨驕\粉色，變質時呈現(xiàn)綠色霉斑或暗沉發(fā)黑。哈喇味是油脂酸敗的典型特征，苦味可能含有黃曲霉毒素。剝開觀察內(nèi)仁，霉變花生內(nèi)部會有菌絲滲透。

3、黃曲霉風險：

黃曲霉菌在花生中繁殖會產(chǎn)生B1型毒素，280℃高溫仍難分解。長期攝入可能損傷肝臟，增加肝癌風險。輕微霉變的花生需全部丟棄，因毒素可能擴散至整批。

4、營養(yǎng)流失：

長期存放導致維生素E、不飽和脂肪酸氧化失效，蛋白質生物價降低。二年陳花生營養(yǎng)價值下降約40%，口感變硬發(fā)柴，不建議作為主要營養(yǎng)來源。

5、安全食用法：

未霉變花生可高溫烘烤15分鐘殺菌，做成花生醬通過研磨破壞霉菌結構。建議少量試吃后觀察24小時，出現(xiàn)腹瀉嘔吐立即就醫(yī)。嬰幼兒、孕婦應避免食用陳年花生。

日常保存花生建議分裝冷凍，保質期可延至18個月。搭配維生素C豐富的柑橘類水果食用，能減少氧化危害。每周攝入新鮮堅果50-70克更健康，出現(xiàn)腹脹等不適時可用山楂、麥芽煮水促進消化。特殊人群選擇原味花生更安全，避免鹽焗或糖漬產(chǎn)品增加代謝負擔。