豬肝徹底清潔可通過流水沖洗、白醋浸泡、面粉揉搓、剔除筋膜、焯水去腥五個步驟完成。

1、流水沖洗：

新鮮豬肝置于流動水下反復沖洗表面血水，持續(xù)3-5分鐘至水色變清。重點沖洗肝葉間隙處，可用手指輕撥展開褶皺部位。此步驟可清除60%以上表面殘留血液和雜質。

2、白醋浸泡：

將沖洗后的豬肝放入1：5的白醋水溶液中浸泡15分鐘。醋酸能分解肝組織中的殘留毒素，促使毛細血管內淤血滲出。浸泡后可見溶液變渾濁，需再次用流水沖洗。

3、面粉揉搓：

瀝干水分的豬肝均勻撒上面粉，用手輕柔抓搓2分鐘。面粉顆粒的吸附作用可帶走肝表面黏液和細小雜質，處理后呈現(xiàn)啞光質地。此步驟對去除腥味效果顯著。

4、剔除筋膜：

用廚房剪刀沿肝葉邊緣剪除白色筋膜和血管網(wǎng)。這些結締組織不僅影響口感，還可能殘留代謝廢物。處理時注意保留肝體完整，避免營養(yǎng)流失。

5、焯水去腥：

處理好的豬肝冷水下鍋，加入姜片、料酒，中火加熱至80℃左右時撇去浮沫。此時肝體剛定型即可撈出，過度加熱會導致營養(yǎng)損耗。焯水能進一步去除血水和腥味物質。

豬肝作為高蛋白高鐵食材，建議每周食用不超過200克。清潔后可用保鮮膜分裝冷凍保存，解凍后適合快炒或煮粥。搭配菠菜、胡蘿卜等富含維生素C的蔬菜食用，能提升鐵元素吸收率。高血壓患者應控制攝入頻率，避免膽固醇過量。烹飪前確保中心溫度達到70℃以上，徹底殺滅潛在寄生蟲。若發(fā)現(xiàn)肝體有異常斑點或強烈異味，應立即停止食用。