大米變質(zhì)與儲存時間、環(huán)境濕度、蟲害污染有關(guān)，超過12個月或出現(xiàn)霉變結(jié)塊時不可食用。

1、儲存時間：

普通包裝大米保質(zhì)期通常為6-12個月，真空包裝可達18個月。開封后建議3個月內(nèi)食用完畢，久存易導(dǎo)致脂肪氧化產(chǎn)生哈喇味?？蓪⒋竺追盅b成小份密封，放置陰涼處延緩變質(zhì)。

2、濕度影響：

環(huán)境濕度超過70%易引發(fā)霉變，產(chǎn)生黃曲霉毒素等致癌物。發(fā)現(xiàn)米粒發(fā)綠或灰黑色霉斑必須丟棄。使用食品級干燥劑或花椒包儲存，保持容器內(nèi)相對干燥。

3、蟲害污染：

米象蟲等害蟲會加速大米腐敗，蟲蛀米營養(yǎng)價值流失且可能攜帶病菌。冷凍48小時可殺死蟲卵，儲米桶建議選用帶硅膠密封圈的防蟲容器。

4、感官判斷：

變質(zhì)大米會出現(xiàn)酸敗味、粘手感或明顯變色。淘洗時水面漂浮油花或米粒易碎均屬異常。輕度變質(zhì)的陳米可高溫蒸煮后喂養(yǎng)家禽，但人類不宜食用。

5、特殊品種：

糙米因保留胚芽易腐壞，保質(zhì)期僅為精白米的一半。發(fā)芽米需冷藏并在7天內(nèi)食用。真空小包裝的富硒米、胚芽米應(yīng)嚴格按標簽日期使用。

日常儲存建議選擇陰涼通風處，避免陽光直射?？蓪⒋竺着c月桂葉、大蒜等天然驅(qū)蟲物共同存放。每周檢查米桶底部，發(fā)現(xiàn)結(jié)塊及時處理。烹飪前注意淘洗觀察，霉變大米即使高溫烹煮也無法去除毒素。搭配雜糧輪換食用既能保證營養(yǎng)，又可避免單種糧食長期存放變質(zhì)風險。出現(xiàn)腹瀉嘔吐等疑似食物中毒癥狀需立即就醫(yī)。